最近霸州天氣有點燥熱,我的嗓子不舒服,好在現在蔬菜豐盛,我就多選擇養胃、潤肺的果蔬吃。荸薺即是此中良品。
荸薺,古稱鳧茈,俗稱荸薺,又稱地慄,它皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,有生津潤肺、化痰利腸、消食除脹等功效。既可作為水果,又可算作蔬菜,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人則更多稱它為“江南人參”,因其生長在泥中,性寒,所以熟食比生吃更有益健康。不知細心的你發現沒有,不少食材如涼薯、紅薯、芋頭等都生長於地下,即使不曾享受枝頭的光鮮,也願意踏踏實實地貢獻出最富有營養的果實。它們是真正的幕後英雄。
銀耳荸薺湯
食材:荸薺200、銀耳1朵。
調料:冰糖適量。
做法:
1.將荸薺去皮、洗淨、切塊;銀耳提前泡軟,去根,撕成小朵。
2.在鍋內放入冷水,加入荸薺、銀耳、冰糖一起煮,先用大火燒開,後轉小火熬製1小時,湯呈黏稠狀即可食用。
【澤媽媽心得】
1.吃荸薺的時候,總感覺清爽甜脆,可處理這個食材的時候又麻煩不已,滿身汙泥,皮薄難去,所以,可以去超市買一些真空包裝已經去皮的荸薺,沖洗下就可以直接使用了。
2.銀耳儘量撕小一點,這樣在熬煮的時候,可以有更多的膠原蛋白融入湯中,美味又美容。
荸薺餛飩
食材:豬肉300克、荸薺150克、餛飩皮適量。
調料:香蔥、姜、生抽、鹽、花椒水、香菜、香油、醋適量。
製做法:
1.豬肉、蔥、姜切末,用生抽、鹽調勻。
2.荸薺去皮,用開水焯燙3分鐘,再用涼水激一下,剁細,與肉餡拌勻,肉與荸薺的比例約為2:1。
3.在餛飩皮窄的一頭填適量肉餡,由外向內卷兩折,然後黏合兩端。
4.起鍋燒水,水開後,將包好的餛飩放入鍋中煮,待餛飩都漂浮上來的時候表示煮好。
5.香菜切末。在碗中放入生抽、醋、香油、花椒水,用適量餛飩湯調勻,將煮好的餛飩撈起盛入碗中,撒上香菜末即可。
【小提示】
花椒水的做法:將水、花椒和少量薑片一同放入鍋中,燒開後,改用中火熬半小時,香味濃郁時,最後將湯汁過濾入調料罐中即可。
玉米馬蹄棒骨湯
[原料]玉米1根、馬蹄100克、豬棒骨300克、白蘿蔔150克、紅棗6粒、枸杞5克、鹽適量。
[製作過程]
1 豬棒骨清洗乾淨,在開水中煮2分鐘去血沫洗淨備用。
2 將馬蹄刷洗乾淨,削皮並泡在淡鹽水中;玉米洗淨斬段;白蘿蔔洗淨切塊。
3 把除枸杞之外的所有食材放入鍋中,加入1500毫升清水,大火煮開轉小火煲2小時。4加入枸杞再煮5分鐘即可,喝前加鹽調味。
【澤媽媽經驗談】
1 馬蹄削皮後放在淡鹽水中浸泡,可防止氧化變黃。
2 選用甜玉米煲湯味道更加甘甜。
馬蹄米酒湯
[原材料]馬蹄200克、米酒50克、陳皮丁5克、冰糖適量、鹽少許。
[製作方法]:
1 將馬蹄刷洗乾淨,削皮並泡在淡鹽水中備用。
2 陳皮丁洗淨與馬蹄一同放入鍋中,加入500毫升涼白開。
3 大火煮開3分鐘。
4 關火後待湯冷卻至常溫,即可加入米酒、冰糖調味。再浸泡2小時以上味道更好。
【澤媽媽好湯經驗】
1 馬蹄削皮後放在淡鹽水中浸泡,可防止顏色變黃。
2 馬蹄可以生食,此湯不用煮太久,可以保留馬蹄的營養和爽脆口感。
3 米酒不要煮,高溫會破壞有益菌。
4 米酒有新有舊,選購的時候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一個洞,洞大的比較老,洞小的是新發酵的。
5 最好用老一點的米酒,因為老米酒的味道較濃、較香。
6 馬蹄性寒,此湯不適宜脾胃虛寒者或消化能力較弱的兒童食用。
荸薺的做法還有很多,比如橙汁荸薺、炒荸薺等。歡迎大家分享一下私家做法。