為啥你炸的饃片又油又硬,原來是少了這一步,加上就能酥脆不油膩

為啥你炸的饃片又油又硬,原來是少了這一步,加上就能酥脆不油膩

油炸的東西,總是給人一種油膩膩的感覺,尤其是油條、麻花、油餅這些用油炸或者用油煎出來的麵食,因為醒發後的面,會有著又多又小的空隙,這正是吸油的最佳構造,所以,其它的那些油炸食品,如果和炸饃片相比,也都是小巫見大巫了,每次炸的時候,都會感覺饃片就像海綿一樣,眼看著把鍋中的油給吸得越來越少了,卻不知道該怎麼辦,最終炸出來的饃片,都是又油又硬,吃不了兩個就感覺特別得膩了。

為啥你炸的饃片又油又硬,原來是少了這一步,加上就能酥脆不油膩

有人在炸饃片的時候,透過提高油溫讓饃片的表面快速凝固,這樣可以抵擋一些油快速進入到饃片的裡邊,但是效果並不是十分好,況且,油溫高了還特別容易炸過頭了,有一股焦糊味;還有人為了不讓饃片吸油,還會在下鍋前,蘸上一層雞蛋液,如果單從吸油少的角度來看,這個方法可以說還算完美,而且帶了雞蛋,營養也更高了,不過,炸好的饃片,裡邊是鬆軟的狀態,根本沒有酥脆的口感,這就好像缺少了炸饃片該有的靈魂一樣,大多數人都不太喜歡吃。

為啥你炸的饃片又油又硬,原來是少了這一步,加上就能酥脆不油膩

其實,要想讓炸饃片酥脆好吃不油膩,只需要在下鍋前加上一個小小的步驟,就能完美做到,而這個步驟也是很多大廚在製作炸饃片時一定要做的,這也是為什麼我們在飯店吃到的饃片,並不會感覺油膩,同時又非常好吃的原因所在。

為啥你炸的饃片又油又硬,原來是少了這一步,加上就能酥脆不油膩

平時我們炸饃片之前,都會在上邊事先撒上一些食鹽,炸出來的才更有味道更好吃,而今天分享的這個小步驟,同時還能完成撒鹽的任務,只是我們把鹽變成了另外一種形式——鹽水,鹽水的比例大約是一小碗水加一勺鹽,把鹽攪拌融化做成鹽水,饅頭切成片之後,將兩面分別在鹽水中蘸一下,蘸的過程不能太快也不要太慢,否則不是沒吸上鹽水,就是吸得過多,所以這個度還要自己好好掌握一下。

為啥你炸的饃片又油又硬,原來是少了這一步,加上就能酥脆不油膩

蘸好鹽水的饃片就可以下油鍋炸制了,炸饃片的油溫,最好在6-7成熱,油熱後,將饃片放入炸制,因為饃片的表面蘸了鹽水,所以會有一定程度的膨脹,再加上有一定的水分,所以基本就不怎麼吸油了,榨汁期間要翻面兩次,這樣才能查德更加均勻,等到兩面都炸成金黃色後,即可出鍋。

為啥你炸的饃片又油又硬,原來是少了這一步,加上就能酥脆不油膩

這樣炸出的饃片,不像直接下鍋炸得那樣又硬又油,它的口感是表面酥酥脆脆,裡邊鬆軟香甜,而且一點兒也不覺得油膩,真的是越吃越想吃。

為啥你炸的饃片又油又硬,原來是少了這一步,加上就能酥脆不油膩

頂部