椒麻雞
材料:淨土雞1只(約1000克)、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料(八角、桂皮、香葉)、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量
做法:
1、將淨雞下水鍋裡汆水,撈出來放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡,文火慢煮20分鐘後,離火浸泡至熟,撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼,然後瀝乾水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲,加少許鹽拌勻。
2、雞絲納盆,加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味,再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻,即可裝盤上桌
黃瓜辣椒拌香菜
材料:黃瓜一根、青辣椒一個、紅辣椒一個、香菜一小把、食鹽適量、白糖少許、味精少許、生抽適量、香醋適量、芝麻油少許。
做法:
1、準備一根黃瓜,洗淨後,先切成段,然後再切成細絲,青辣椒一個,去籽切成細絲,紅椒一個也切成細絲,這樣配色比較好看。
2、準備香菜一小把,切碎,盆裡加入食鹽、白糖、味精,再加入生抽、香醋和芝麻油,攪拌化開調料,如果化不開,可以放一點點溫開水。
3、然後再放入黃瓜、青紅椒絲,採用顛盆的方式攪拌,使其充分入味,拌勻以後,就可以擺盤上桌了。
老乾媽炒花蛤
材料:花蛤、姜、蔥、老乾媽辣椒醬、油、鹽
做法:1、燒開水,把花蛤王放入水中,燙之開口(一開口即撈出)。
2、放油,爆香薑末,放入花甲王,加入適量老乾媽辣椒醬和鹽,翻炒片刻,撒入蔥花即可
蔥油萵筍
材料:萵筍1根、香油、鹽、油半各適量、紅甜椒丁少許
做法:
1、將萵筍去皮洗淨切成絲。
2、加上一小勺鹽在萵筍絲裡拌勻,醃製15分鐘。
3、把醃製好的萵筍瀝乾水份。
4、小蔥白切段,蔥尾切成蔥花。
5、鍋內加入油和香油燒熱,加入蔥段炒出香味。
7、萵筍倒入炒鍋翻炒幾秒鐘,撒上蔥花和紅甜椒粒,翻炒均勻即可。