在家做宮保雞丁,且記宮保汁這三種調料的比例,輕鬆搞定宮保雞丁

宮保汁——素宮保雞丁

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宮保雞丁,以“小荔枝口”而著稱。知道什麼是“小荔枝口”嗎?小荔枝口,就是酸甜伴著鹹鮮麻辣,聽起來很是可愛吧。宮保雞丁是餐館中上桌率極高的一道菜,尤其是在國外的餐館中,外國人說起中國菜,就是宮保雞丁了,這更是外國人吃中餐時,最常點的一道菜,所以宮保雞丁在國外是最具中國文化味道的美食。宮保雞丁是由雞丁、幹辣椒、花生米等原料混合炒制而成的,看食材的搭配,是平淡中見獨特,要想做的口味純正,講究的是“小荔枝口”味正。小荔枝口兒的滑嫩雞丁,還有那脆脆的花生米。口味先甜酸,後鹹鮮,略出幹椒辣香,五味迭出,讓人喜不自勝。相信在這酸與甜的微妙調和間,從甜到酸,依次地過渡著,在那罩在甜之下的酸味,是分外的令人著迷,真是又放肆又含蓄的驚喜,細節之美鋪陳的讓人眼前一亮。美食錦囊:宮保汁就成為了這道菜的靈魂,包含有麻辣味、甜中有酸、酸中帶甜。其實,宮保汁的調味要選擇好三種調料,就是生抽、醋和糖,宮保調味汁且記這三種調料的比例,他們之間比例是生抽、醋和糖2:1:2,依此比例調和,那麼就可以很鬆做出好吃的宮保雞丁了。宮保汁是鹹鮮中帶有酸甜味。這種口味與“糖醋汁”是有區別的,“糖醋汁”酸甜為主略帶鹹鮮,但是不含辣味。而“小荔枝口”,則在後味中還略有麻辣的口感。花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感素宮保雞丁從古自今,醫家都極力推崇飲食清淡,少食用肥甘味厚之物。藥王孫思邈在《備急千金翼方》中說:“食之不已為人作患,是故食最鮮餚務令簡少。”“鮮餚務令簡少”,即是說一定要少吃葷食。至簡至清的素食,已成為了都市人們一種健康、樂活的追求。

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菜譜材料:杏鮑菇300克,黃瓜100克,熟花生100克。調料:蔥1棵,花椒3克,幹辣椒段5克,料酒10克,生抽15克,醋7克,糖15克,鹽2克,水澱粉適量。做法:1、杏鮑菇洗淨,切丁。

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2、在小碗中調入生抽、糖、醋、鹽、料酒,混合均勻製成宮保汁。

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3、黃瓜切丁、蔥要切成小段。

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4、鍋中放油,燒熱後下杏鮑菇炒軟,盛出。

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5、將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。

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6、放入杏鮑菇丁和黃瓜丁。

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7、 調入料汁。

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8、再放入熟花生米,翻炒均勻。最後水澱粉1勺勾芡,即可。

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廚房小語:宮保汁就成為了這道菜的靈魂,他們之間比例是生抽、醋和糖2:1:2,依此比例調和,就可以很鬆做出好吃的宮保杏鮑菇了。

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