1塊豆腐2個雞蛋,不用蒸不用燉,個個蓬鬆暄軟,給肉包子都不換

本期導讀:1塊豆腐2個雞蛋,不用蒸不用燉,個個蓬鬆暄軟,給肉包子都不換今天我們所說的主角兒是豆腐,豆腐的種類有很多。據傳,豆腐是西漢淮南王劉安發明的。南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到:“種豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南術,安坐獲泉布。”當然這裡的豆腐指的是大豆磨成漿後加滷凝結成的一種含大量水分的凝結體,簡單來說,就是大豆製品。如今豆腐早已漂洋過海,遍及全球,應該說有中國人的地方就會有豆腐。豆腐的種類也隨著人們的生活變得豐富起來,不僅製作工藝上有很大的變化,連製作豆腐的原料也豐富起來,甚至有些還名不副實。

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滷水豆腐豆腐的第一種:滷水豆腐。滷水豆腐可以算是最早的豆腐形態了。滷水是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池中的母液,主要成分為氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等,其中氯化鎂和氯化鈉的含量最高。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性都比較強,所以又被稱為老豆腐。老豆腐又稱為北豆腐,起源於山東傳統小吃,類似於豆腐腦,但在製作上更復雜,工藝性更強,口感較豆腐腦更加老些。

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南豆腐豆腐的第二種:南豆腐(石膏豆腐)。主要做法跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的,只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁罷了,因此南豆腐也被稱為石膏豆腐。這種豆腐色澤潔白、質地細膩、軟嫩、富含蛋白質、營養價值高。常吃石膏豆腐,可使人的面部變白嫩。

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內脂豆腐豆腐的第三種:內脂豆腐。內脂豆腐是以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑生產的豆腐。這種方法改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質的流失,並使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍,且豆腐質地細嫩,有光澤,適口性好,清潔衛生。

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日本豆腐豆腐的第四種:日本豆腐。日本豆腐又稱為雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,雖然質感如豆腐,但不含任何豆類成分。它以雞蛋為主要原料,另外加上純淨水、植物蛋白、天然調味料等,經科學配方精製而成。它具有豆腐的爽滑鮮嫩和雞蛋的美味清香,它以其的高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值,深受消費者的喜愛。

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花生豆腐豆腐的第五種:花生豆腐。這種豆腐主要是用花生做的,有些地方管它叫番豆腐。這種豆腐口感細膩、滑爽、營養價值高,富含維生素A、維生素C、維生素B2、硒、鈣、鋅等人體必需的微量元素,可生吃也可熟食。當然還有杏仁豆腐、七彩豆腐等等其它的種類,隨著人們的生活方式的改變,會有越來越多的豆腐種類出現在我們的餐桌上。不知道大家都喜歡吃什麼豆腐呢?今天我們用豆腐和雞蛋給大家分享一道好吃的麵食,沒有什麼複雜的烹飪技巧,比做包子和花捲要簡單得多。豆腐的這種吃法真是太過癮了,不用燉不用蒸,每一層都裹著滿滿的餡料,給肉包子都不換,個個蓬鬆暄軟,層次分明,一卷一切就搞定。我們家每次做這種豆腐卷,我一頓至少吃上六個,真是太過癮了。一起來看看具體的做法吧!【素豆腐卷的做法】

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素豆腐卷【所需食材】麵粉400克、酵母粉4克、溫水230毫升、老豆腐一塊、雞蛋2顆、香蔥適量、胡椒粉適量、生抽適量、香油適量、鹽適量、食用油適量。【做法步驟】1、先來準備400克麵粉,加入4克酵母粉,分次用230毫升溫水來和麵。邊倒邊攪拌,攪成面絮狀,再下手揉成麵糰,揉成中等軟硬的光滑麵糰就行了。蓋上蓋子,把麵糰醒發至兩倍大。

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麵糰蓋蓋醒發2、準備一塊老豆腐,先切厚片,切條再切成丁,豆腐丁不需要切的特別小,裝在一個大點的盆子裡。

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切好的豆腐丁3、另準備一個小碗,打入兩顆雞蛋,先把蛋液充分攪散,然後澆在裝豆腐的盆子裡。

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加入雞蛋液4、晃動一下盆子,讓豆腐表面都裹上一層雞蛋液。鍋裡油熱以後,把裹滿蛋液的豆腐下鍋。

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豆腐下鍋5、用筷子攤均勻一些,中間不要來回翻面,可以輕輕晃動鍋子。

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輕輕晃動鍋子6、等底部金黃以後,用鏟子全部翻過來,兩面都煎好以後,給它翻炒片刻,然後全部盛出來。適量的香蔥,切碎以後,也放到裝豆腐的碗裡。

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炒好的雞蛋中加入香蔥7、加入胡椒粉、生抽、一點香油增香、適量的鹽,攪拌均勻,先放一邊備用。

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雞蛋和調味品拌勻8、案板上撒點乾麵粉,把發好的面取出來,揉一會兒,排一下里面的空氣,用手整理成一個圓形,然後按扁。接著開始擀麵的步驟,擀成一個大號的長方形面片。不需要特別薄,大約在0。2釐米左右。

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擀成長方形麵皮9、把剛才調好的豆腐餡料倒在麵皮上,用筷子攤均勻一些。

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攤豆腐餡料10、然後從下往上捲起來,接頭處朝下,給它稍微整理一下。

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從上往下捲起來11、卷好以後,給它分成大小相等的段,每一段就是一個生胚了。

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分成相等的生胚12、電餅鐺刷點油,把做好的生胚擺進電餅鐺裡,不要挨的太緊,旁邊要留點空隙。先不要開火,蓋上蓋子,二次醒發1 5分鐘。

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生胚放入電餅鐺13、然後開中火,先把豆腐卷的底部煎到金黃色,像下圖那樣就行了。

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煎至底部金黃14、再往鍋裡倒入適量的清水,水量能沒過豆腐卷的三分之一。蓋上蓋子,繼續開中火,把鍋裡的水分收幹。整個過程大約需要7-8分鐘。

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素豆腐卷熟了聞著太香了,這滿滿一鍋豆腐卷,看著太有食慾了,用手按壓一下,感覺很有彈性,就說明熟透了,用一個蒸篦把它們取出來,就可以開吃啦!這樣做的發麵豆腐卷,不管是顏值,還是味道,都很棒。每一層都包裹著滿滿的餡料,蓬鬆暄軟,豆腐丁裹上蛋液,再經過煎制的步驟,吃起來口感更加筋道,色澤金黃。是不是比包子的做法要簡單多了。喜歡的朋友可以收藏一下!這裡是楊哥美食,我是楊哥,用簡單的食材做出不一樣的美味,再忙也要坐下來嚐嚐美食。關注我,每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法,如果覺得我的分享對你有幫助,還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。

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