糖醋排骨的家常做法,不炒糖色不油炸,酥嫩可口,小朋友的最愛!

糖醋排骨可以說是永遠經典的一道菜。金燦燦的外衣下包裹著香嫩酥脆的排骨,外滑裡焦肉嫩,味道酸甜可口,端上餐桌遠遠就香氣撲鼻,嗅著味道就能讓人垂涎三尺。糖醋排骨營養豐富,是不可多得的肉類美食之一。酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色,不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和,孩子們很喜歡吃。

糖醋排骨的家常做法,不炒糖色不油炸,酥嫩可口,小朋友的最愛!

糖醋排骨喜歡吃的人很多,做法也很多,別說每一家都不盡相同,就是我自己在做的時候,也不是每次都一樣的做法。至於是不是“正宗”,我又不是專業廚師考級,揪著那些條條框框的問題,還能不能好好吃頓飯了?自己在家中烹飪,其實沒有餐館裡那麼講究,只求快捷、好吃即可。這道菜做成功後,能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹,而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩,有空的時候大家可以嘗試一下,願各位都有好胃口。

糖醋排骨的家常做法,不炒糖色不油炸,酥嫩可口,小朋友的最愛!

食材:小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、八角2個、幹辣椒、花椒、蔥段、薑片各適量、茴香少量、鹽(可不放,隨意)1小匙。

做法:

1、將排骨剁成4釐米長的小節(可請賣家代勞),用清水浸泡半小時,泡出血水,中途反覆換水以去血水,至排骨變成粉白色,撈出後沖洗乾淨。

2、鍋中加水,加入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,將排骨放入冷水鍋中,煮開後中火煮5分鐘,撇去浮沫,撈出排骨,用溫水沖洗乾淨。

3、為了避免手忙腳亂,我習慣提前做好調味汁:1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。

4、平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色後,將排骨撈出。

5、鍋中留底油,下入蔥段、薑片煸出香味後,放入排骨,中火,翻炒約1分鐘,倒入調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味。

6、大火收汁,再淋入適量香醋炒勻,裝入盤中,可以撒少許蔥花或者白芝麻點綴。

小貼士:

1、做這道菜,請一定選用豬純小排,最好還帶有脆骨的,此部位肉質軟嫩,是最適合用來做糖醋排骨的。

2、糖醋排骨焯水的這個水是有講究的,不能用白水煮,煮排骨時冷水入鍋,不要等水開後再放入,這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

3、如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。

4、炸排骨的時候,開始熱油下鍋,迅速的把表皮炸成形,鎖住排骨裡面的水份,然後轉中火炸熟,這樣排骨的肉質才嫩,炸熟後可以再復炸一次,讓表皮酥脆。

5、我一般調好味汁,就不單獨炒糖色了。炒糖色的重點是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比較適合,炒得糖化後必須用中火,隨著不停翻炒糖色會越來越深,變成接近醬油色時就立即倒入排骨,再等糖色就發黑了。

6、喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料,加入香醋,目的是為讓肉質更加鮮美、骨頭酥軟,大家不用擔心肉會變酸,因為在加熱的過程中,酸性物質會揮發掉。起鍋前淋入香醋,起到調味的作用。

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