老碗酥肉燴油條、菠蘿油條蝦、蟹粉油條

油條,又稱餜子,是一種古老的漢族麵食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一。健康油條的新技術配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等,炸好的油條成品外酥裡嫩,膨鬆良好,大小均勻,無異味,營養豐富,不會對人體造成一定程度的傷害。

油條大致的做法就是把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油,揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起;鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長後,放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

做好的油條傳統的吃法就是把它當作早餐食用,在來個豆漿什麼的,乾溼搭配,在一定程度上可以解決掉油條因油炸帶來的膩味。

單獨食用油條不用幾天就會感覺到味型單一,這個時候要是把油條加一些酥肉、水果、蝦仁等等的食材搭配,在入口的瞬間你會感覺油條幫你打開了一扇新的大門,裡頭全新的感受,讓你流連忘返。

老碗酥肉燴油條

老碗酥肉燴油條、菠蘿油條蝦、蟹粉油條

油條80克、海帶30克、蔥段8克、薑片5克、乾紅辣椒3克、八角3個、白菜葉250克、酥肉一份、鹽3克、十三香、雞精味精各2克、白糖1克、蠔油5克、老抽3克、高湯900克、辣椒油10克、香油3克、香菜段

製作流程:

1。炸好的油條切成長約3釐米的段;海帶30克切成菱形大片,入沸水中汆10秒,撈出瀝乾。

2。鍋入底油燒熱,下蔥段8克、薑片5克、乾紅辣椒3克、八角3個煸香,加白菜葉250克,倒入酥肉一份以及汆好的海帶片,調入鹽3克,十三香、雞精、味精各2克,白糖1克,淋蠔油5克,老抽3克翻炒幾下,添高湯900克小火煮30秒,放入油條段80克再煮30秒,淋辣椒油10克大火燴50秒,出鍋前滴香油3克,連湯帶料倒入點火的盛器內,撒香菜段即成。菠蘿油條蝦

老碗酥肉燴油條、菠蘿油條蝦、蟹粉油條

菠蘿、油條、青蝦、香橙汁、濃縮橙汁、白糖、樣、澱粉、爆米花

製作:

1。將菠蘿和現炸好的油條切成條,待用。

2。把碼味後的青蝦裹勻脆皮糊,下油鍋炸熟,撈出瀝油;再下入油條炸脆,撈出瀝油。

3。淨鍋放少許油,下鮮橙汁、濃縮橙汁(5:1)燒熱後放入白糖和少許鹽,勾芡成甜酸味汁,下入菠蘿條、油條、炸好的蝦翻勻,出鍋擺好在盤子上,撒上爆米花即成。蟹粉油條

老碗酥肉燴油條、菠蘿油條蝦、蟹粉油條

油條、大閘蟹、色拉油、豬油、蟹油、薑末、黃酒、雞湯、鹽、雞粉、胡椒粉、糖、澱粉、蟹醋

製作流程:

1。將大閘蟹煮熟,由專門請的拆蟹師傅當天現拆,取出蟹肉和膏黃待用。

2。鍋上火燒熱,放色拉油、豬油、蟹油(色拉油內加入蟹殼熬製而成,顏色金黃,略帶蟹香)各5克燒至七成熱,下入薑末10克炒香,然後加入蟹肉和膏黃共約400克,小火炒出蟹油後,淋入黃酒15克和雞湯30克燒開,加入鹽3克、雞粉3克、胡椒粉3克、糖1克,小火熬開後淋入薄芡、點幾滴蟹醋即可出鍋盛入盞中。

3。油條炸熟,裝在蟹粉旁邊,再配一小碟蟹醋上桌。

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