美食推薦:乾煸羊雜、玉竹燉鵪鶉、米豆腐炒醃肉製作方法

美食推薦:乾煸羊雜、玉竹燉鵪鶉、米豆腐炒醃肉製作方法

乾煸羊雜

在傳統做法的基礎上,加入孜然、辣醬,包括了乾煸菜、燒烤菜的味道。

原料:羊雜1份(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸)500克。

調料:A料(蔥段、薑片各20克,料酒10克),B料(芹菜段50克,川椒絲20克,蔥絲、薑絲各3克,四川辣妹子醬、孜然各10克),鹽5克,味精3克,生粉、紅油各10克,色拉油1千克(約耗80克)。

製作:

1、將羊雜分別洗淨,冷水下鍋,入A料,大火燒開,汆透後撈出,放入高壓鍋中,加清水至沒過原料,壓制17分鐘撈出,用涼水洗淨,切成筷子一般粗的條,拍上生粉。

2、鍋入色拉油,燒至五成熱,入羊雜炸至表面呈微黃色,撈出控油。

3、鍋留底油,燒至六成熱,入B料炒香,入羊雜翻炒,用鹽、味精調味,淋紅油出鍋即可。

點評:經過試做,我發現,製作此菜時,炸羊雜的油溫不能過高,時間不宜太長,羊雜表面變成微黃色即可,否則影響其脆度。

美食推薦:乾煸羊雜、玉竹燉鵪鶉、米豆腐炒醃肉製作方法

玉竹燉鵪鶉

是一道傳統意義上的報平安菜餚,更是一道滋補美顏菜餚,這可是特別為女士製作的。

原料:淨鵪鶉6只(約1800克),火腿30克,枸杞子10克,玉竹60克。

調料:精鹽6克,紹酒20克,蔥結5克,姜塊5克,味精4克,熟雞油5克,胡椒粉5克。

製作:

1、將淨鵪鶉身子順長對半斬開,入沸水鍋焯水撈出;玉竹洗淨。

2、將鵪鶉、玉竹、枸杞子、蔥結、姜塊、火腿放入煲中,加水2000克,小火燒45分鐘至鵪鶉將熟時放入精鹽、味精、紹酒調味。

3、原煲繼續燒15分鐘至鵪鶉酥爛,撒上胡椒粉,淋上熟雞油,原煲上席。

美食推薦:乾煸羊雜、玉竹燉鵪鶉、米豆腐炒醃肉製作方法

米豆腐炒醃肉

材料:

主料:醃肉。

輔料:米豆腐、蒜苗。

調料:蔥油、鹽、味精、白糖。

做法:

1、把巴中當地的醃肉刮洗乾淨後,放入清水鍋裡煮熟,撈出來切成片。另把米豆腐切成菱形片後,下入油鍋裡煎至表面酥脆,撈出待用。

2、鍋入蔥油燒熱,投入熟醃肉片炒至幹香出油時,下入米豆腐片,調入鹽、味精和白糖炒勻,撒些蒜苗節顛勻,出鍋裝盤即成。

頂部