炒青菜時,只要注意這兩點,青菜翠綠,不發黑也不發黃,清脆爽口

簡簡單單一盤炒青菜,如果想炒得色香味俱全,也許並不比烹飪大魚大肉容易。炒青菜,雖然非常簡單,但是,很多人同樣炒不好,炒出來的青菜不是發黑就是發黃,總之,青菜帶不來食慾。有人炒青菜,會提前焯下水,然後用冷水過涼,再下鍋去炒,只要不放糖,什麼時候青菜也是碧綠的,但是,提前焯水,無疑是人為地增加步驟,對於我這個懶人來說,絕對會被pass掉,可以更為簡單的事情,我絕對不會去複雜化。也有大廚說:用淡鹽水把青菜泡一會兒再下鍋炒,青菜照樣翠綠,說實話,這個方法我沒試過,所以不能妄加評論,大家有時間可以試試。

炒青菜時,只要注意這兩點,青菜翠綠,不發黑也不發黃,清脆爽口

炒上海青或其他青菜,我從來都不提前焯水,炒出來的菜,照樣翠綠爽口,不發黑也不發黃,而且味道好極了,比吃肉還爽口。秘訣相當簡單,只要注意兩個關鍵點就可以。到底哪兩個?隨我來看。

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【炒上海青】【食材】:上海青1大把、蒜3瓣、豬肉1湯匙、鹽少許。【具體做法】:1、這是我家自己種的青菜,沒用過任何農藥,所以,你可以看到菜葉上面的蟲洞。翻開葉子,或許你還會看到一條“蛋白質”。把蔬菜清洗乾淨,瀝水待用。

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2、我炒青菜用到的秘密武器就是圖中這個傢伙了。經常下廚的人都認識它:豬油。用它來炒青菜,青菜絕對不黑不黃保持碧綠。很多人會有疑問:吃豬油健康嗎?告訴大家,豬油很健康,它含有的是不飽和脂肪酸,只要注意用量,常吃沒任何問題。它可是青菜最喜歡的搭檔,不僅可以保持青菜的碧綠,還能給青菜提香,超級美味。悄悄告訴大家,用豬油烙餅,烙餅不僅香,還會更鬆軟,比用其他油好。

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3、蒜瓣切碎之後就可以炒菜了,炒鍋中注入少許豬油。

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4、蒜碎同時下鍋,小火炒出香味兒。蒜碎不可炒黑,影響觀感。

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5、然後倒入洗淨的青菜,轉成大火爆炒。

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6、馬上翻炒,期間加入適量鹽,炒至青菜斷生,如果鍋幹,可以加入少許高湯或是開水,記得是開水哦!青菜斷生後馬上關火出鍋即可。

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7、這樣炒出來的青菜,好看更好吃,我通常都是用碗盛著吃,一碗炒青菜下肚,其他都不用吃了。

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【成詩有話說】:總結:我炒青菜一是用豬油,二是大火爆炒,這樣炒出來的青菜沒有個不好吃。我的做法,我感覺是最簡單不過的,而且吃著還更香。但是各家都有各家的手法,歡迎大家各抒己見,我們一起來交流,共同進步。我是靜默成詩,本職律師,因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理,擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況,基本會堅持日更,與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支援,深表感謝!同時宣告,此圖文作品系靜默成詩原創,謝絕不良自媒體搬運及盜圖。

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