麻辣羊蠍子的做法,麻辣鮮香軟爛入味,啃完骨頭再吸骨髓特別過癮

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羊蠍子和“蠍子”是沒有任何關係的,它是從羊身上剔除下來的骨頭,頸部、尾部,再加上羊角組合起來的,整體酷似蠍子而得名,具有高鈣、低脂肪、骨香濃郁等特點,據專家考證,起初是從蒙古部落開始流行起來的,後來,逐漸開始在北方各個地區流行起來,並且成為大家打牙祭的優先選擇的食材之一。

【食材配料】:羊蠍子、食用油、麻椒、花椒、幹辣椒、蔥、豆瓣醬、生薑、桂皮、香葉、鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、火鍋底料。

【製作過程】:

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1、首先,準備1根新鮮的羊蠍子,將它剁成小段後,再冷水倒入鍋中焯水,水燒開後,再將多餘的浮沫撇乾淨,撈出後,再放入清水中沖洗乾淨,控幹水分,裝入碗中備用。

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2、鍋中倒入少量的底油,油燒熱後,先放入1勺豆瓣醬(郫縣),和1小塊火鍋底料,小火炒出紅油後,再加入適量的花椒、麻椒、幹辣椒、蔥段、薑片、桂皮、香葉,炒香、炒出辣味。(請大家注意裡頭並沒有放八角,但凡與羊肉相關的食材,務必儘量選擇少放,或者乾脆不放)

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3、待鍋中的幾種香料,炒香、炒出辣味以後,再倒入1碗的清水(或者直接選擇加熱水,水量以高過食材1-2釐米為宜),轉大火燒開。

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4、然後,再倒入事先焯好的羊蠍子,同時,加入少許的鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油,大火燒開湯汁後,再轉小火,同時,蓋上鍋蓋,燉30-40分鐘(時間是軟爛入味的前提條件)。

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5、出鍋前,再轉大火將多餘的湯汁收幹,並且將多餘的殘渣撈出出(不嫌棄的可以直接放在裡頭),最後,再撒入適量的蔥花點綴裝扮一下,即可裝盤上桌,麻辣羊蠍子製作完成,口味麻辣鮮香,肉質軟爛入味,啃完骨頭,再吸骨髓,吃起來相當的過癮哦!

【溫馨提示】:

1、羊蠍子是羊的脊椎骨(脊柱),肉質比羊肉硬了許多,所以需要較長的燉煮時間,同時,挑選的時候,骨頭和肉的比例最好控制在7:3以內,從大家以往的經驗得知,肉太多反而不好吃,當然,肉少了也不行。

2、另外,羊蠍子的營養價值是非常高的,它裡頭不僅含有大量易於消化吸收的鈣,而且還具有強壯身體、驅寒暖身等功效。

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