一吃辣就拉肚子怎麼回事?研究吃辣還能得諾貝爾獎?

原標題:一吃辣就拉肚子怎麼回事?研究吃辣還能得諾貝爾獎? 來源:上觀新聞

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食有五味——酸、甜、苦、辣、鹹,其中好辣這一口的,在中國還真不是少數。除去盛產辣椒的幾個省份的人群愛吃辣,伴隨著火鍋這一永久吃不膩的美食方式在全國鋪天開地地經營著,許多不喜歡吃辣的人也慢慢轉性開始嘗試吃辣了。但是,問題出來了,不少人在大快朵頤一頓火鍋或是吃過辣性過重的食物後,辣味似乎在還口腔中回味呢,突然肚子裡翻江倒海,要拉肚子了!再接下來就是輪到“菊花”一頓的酸爽摧殘。這是怎麼回事呢?

我們食用的辣椒中含有一種成分叫“辣椒素”,其進入人體後會與體內的“辣椒素受體”結合。而過多的辣椒素並不能被消化道完全分解和代謝。因此,當“辣椒素受體”啟用後,為了趕快把辣椒素排出體外,胃腸道蠕動速度加快。但是胃腸道猛然“提速”的同時又無法兼顧“運動規律”,導致胃腸道蠕動無規律,腸道運動出現紊亂,使得排便也變得不規律。糞便在腸道中停留的時間較正常情況變短,糞便中的水分被腸道吸收也變少,導致糞便因過稀而不成形,出現“拉肚子”的症狀。在這樣的情況下,不常食辣的人,在大量食用辣椒之後,胃腸蠕動加速自然會引起肚痛難忍的拉肚子現象。

吃辣椒的辣感其實也是“辣椒素受體”在作怪。“辣椒素受體”在啟用後,刺激痛覺神經傳導通路,使得口腔中傳遞一種“灼燒感”,而這種灼燒感是隨著辣椒素的含量而遞增的,並且這種灼燒感進而刺激到鼻腔粘膜神經的反應,所以越是食用辣度非常高的食物,越會出現“一把鼻涕一把淚”的情況。

此外,我們在食用火鍋等食材時,由於口腔中食物的辣味和燙感交替發生,於是會忍不住想去喝飲料,酒水,感覺這樣吃起來非常過癮。但是,冰涼的酒水飲料本身會對腸胃造成一定刺激,冷熱交替,腸胃時冷時熱,受到的刺激大,收縮異常,容易引起腸胃不適,甚至是腹瀉。

對於生活中也常吃辣的人來說,偶爾吃辣後出現的拉肚子狀況會隨著時間慢慢緩解,症狀相對不劇烈。而對於患有腸應激綜合徵的人來說,腸道內可與辣椒素結合的“辣椒素受體”更多,因此,吃辣後這些人會更容易出現拉肚子的情況,症狀也更嚴重。相對後一種人群,應該少吃辣或是在食辣時,儘量不要飲用較冰的飲料,以免引導起更大的腸道反應。

其實, 在我們的生活中,引起拉肚子的原因還有許多情況。比如緊張、焦慮、著涼、細菌或者病毒感染、過量飲酒、藥物濫用等等。因此,輕微的拉肚子症狀如果得不到及時的緩解應該及時就醫,查明病因並對症下藥。

最後,說一下,為什麼對於吃辣的結果會引起“菊花”也痛的問題,有人研究這個還得了諾貝爾醫學獎。

2021年10月4日,最新的諾貝爾醫學獎頒給了大衛·朱利葉斯(David Julius)和阿登·帕塔普提安(Ardem Patapoutian)兩位科學家。為什麼吃辣這麼爽?是有原因的。而這個原因,是1997年大衛·朱利葉斯(David Julius)發現的。

嚴格地說,辣並不屬於味覺,而是一種痛覺。辣椒中的辣椒素,能啟用人體的痛覺感受器,當痛覺感受器被啟用時,大腦會主動釋放“內啡肽”。內啡肽不僅是人體的天然止痛劑,也是能製造欣快感的荷爾蒙。

大衛·朱利葉斯的一開始的研究,是希望找到辣椒素的特異性受體,而當他在眾多基因中終於找到TRPV1,意外發現該受體還可以被42℃以上的物理高溫啟用。這一發現,讓為什麼吃辣椒覺得燙嘴,有了分子層面的解釋。

作為一種離子通道蛋白,TRPV1大量表達在感覺神經元上,受到啟用時,允許鈣離子等穿過這一通道,從而讓神經細胞發放電訊號。當有辣椒或者高溫刺激時,TRPV1受體立即被啟用,產生電訊號,訊號沿傷害性傳入神經系統上傳至大腦。處於人體的保護機制,這種傷害性資訊傳遞的特別快,整個過程歷時只有幾毫秒(millisecond,千分之一秒),比味覺受體的反應時間快得多。辣椒素同樣會開啟這條通道,即便溫度沒有超過43度,仍然向大腦傳遞“過熱”的訊號。這樣的熱警覺會經由三叉神經傳遞到大腦,大腦會增加唾液分泌,加速胃腸蠕動,並分泌緩解疼痛的內啡肽,讓你感到爽。吃辣,就相當於從大腦那裡騙取了“內啡肽”。除了會被辣椒素啟用外,Julius教授與同事們發現,毒蜘蛛產生的毒素、植物產生的樹膠脂毒素等誘發疼痛和炎症的化合物,同樣會啟用TRPV1。

此後的二十多年,朱利葉斯以TRPV1為起點,又相繼發現了多種與軀體感受相關的TRP家族的通道蛋白。後來他們又發現了薄荷醇所對應的感受器通道,這一通道同時可以被低溫開啟,這就解釋了為什麼吃薄荷讓人感到清涼的原因。

總結:簡單說,辣椒含有辣椒素,辣椒素能夠啟用人體感受疼痛神經元上的受體分子TRPV1。TRPV1啟用後,我們就會偶有灼熱疼痛的感覺。吃完辣椒“菊花”燒灼,是因為辣椒素在胃腸中如果沒有被消化中和完全的話,就激活了我們體內感受疼痛的受體分子TRPV1,所以我們在排洩時才會感覺的到菊花產生燒灼疼痛的所謂“辣”的感覺!

那吃辣椒到底好不好?目前還真沒有關於吃辣椒好不好的權威性最終研究,能看到的一些報道提示:吃辣椒的人可能利於預防高血壓,甚至可能利於預防心血管疾病。但辣椒本身就是一種刺激,對於吃完辣椒不舒服,尤其是胃腸不舒服的人,當然不建議長期大量食用辣椒。

參考來源:科普中國 搜狐網 網易客戶端

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