正宗飄香紅油雞配方,滿臉通紅,流著眼淚也要吃完

在烈日炎炎的夏日,我們來一盤紅油雞片,瞬間就會把我們的胃口開啟,讓我們痛痛快快的吃上一頓飯,紅油雞片其實是川菜館裡的一道經典冷盤,這道菜的特點是肉質鮮嫩,口感勁道,鹹鮮香辣,回味略甜。

我們平常都去飯店裡品嚐,今天我就把可以商用也可以在家做的配方及流程分享給大家,希望大家喜歡。

正宗飄香紅油雞配方,滿臉通紅,流著眼淚也要吃完

原料:三黃雞一隻宰殺洗淨大約1500克左右。

調料:料酒30克,鹽20克,花椒10克,香葉8克,白芷8克。

正宗飄香紅油雞配方,滿臉通紅,流著眼淚也要吃完

製作流程:

1。三黃雞宰殺洗淨後,用工具剔去骨頭,然後放入盆中倒入全部調料醃製3小時左右。

2。放入鍋中燒開後,立即改小火慢慢煮熟,撈出後放入冰箱冷凍室涼透,或用袋冰把雞蓋住的方式降溫涼透。

正宗飄香紅油雞配方,滿臉通紅,流著眼淚也要吃完

3。冷卻後,用刀具頂刀切片裝盤,然後澆上200克自制的油潑辣子即可上桌了。

自制油潑辣子:

1。淨鍋上火倒入熟雞油30克,朝天椒段120克,海椒200克小火炒香撈出用料理機打碎。

2。淨鍋在上火倒入菜籽油1000克大火燒熱至冒煙,關火至自然晾涼至5成熱,倒入蔥段50克,薑片50克炸香,在倒入白芝麻30克,八角2克,小茴香10克,山萘5克繼續熬製出香後關火,至油溫降到120度時,放入打碎的辣椒麵後並快速攪拌均勻,不要停下來繼續攪拌至油溫將至50度時即成。

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