做發糕不要加糖,放它最恰當,香甜鬆軟越吃越愛,好吃又養胃!

做發糕不要加糖,放它最恰當,香甜鬆軟越吃越愛,好吃又養胃!有段時間沒有做發糕吃了,這幾天就有點想吃。和饅頭花捲比,發糕的暄松度更高,但不能說哪個好吃,喜歡吃麵食的哪個都愛吃,輪換著做是最恰當的,而且這樣才怎麼都不膩。說起來,相比較,我做發糕的頻率還是多,因為我做發糕都用玉米粉和白麵粉一起做,我用的比例總是對半或者白麵粉更少。一日三餐,適當吃點粗糧是極好的,這已經是營養專家們反覆強調的問題。其實我們都知道,就是覺得粗糧的口感稍遜,不愛吃罷了,同時很多人也不會用粗糧做,也就不吃了。今天我就來分享一下我最喜歡的用玉米麵和白麵做的雜糧發糕的做法。

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很多人說過,用玉米粉做發糕總是覺得有點黏,口感不是很好,要不就是漲發得不好,掌握不好軟硬度等等。發糕的做法很多,最簡單的有把麵粉等用水調得很稀的樣子,直接倒入蒸鍋蒸,這樣的發糕不用手和麵,但很容易失敗,做不好了就成了一個薄餅。我還是喜歡我今天的這種手和的微軟的麵糰,用手操作的做法,這樣的發糕成品依舊暄松,還有很好的口感。

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今天我做的是紅棗發糕。做發糕怎麼也是喜歡甜口的,偶爾會放糖,但是糖吃多了總會有負擔,對健康也不好,所以,做麵食我大都放紅棗,口感不僅很甜潤,還能增香增營養,一舉好幾得,絕對是最好的辦法,做好的發糕香軟甜潤,老少都愛吃。現在來看看我的紅棗雜糧發糕的做法吧!

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材料:精細玉米麵200克,白麵粉200克,酵母4克,小蘇打3克,大紅棗12粒。做法:1、首先先備好玉米麵,用剛燒開的水來燙,一邊燙一邊快速攪拌,開水的用量大約和玉米麵等量。用筷子波動到沒有乾粉的樣子,然後晾去熱氣。

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2、然後放白麵粉,今天我做的發糕用的是玉米粉和白麵粉等量、各200克,一邊上用溫水約150克來融化酵母。

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3、把酵母水慢慢倒入麵粉中再攪拌和麵。最後和成柔軟的麵糰。這時候的麵糰偏軟,很好和,如果怕粘手可以手塗點油操作。

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4、大紅棗切下棗肉後直接切碎。紅棗可以多放點,蒸熟了非常好吃,讓發糕有很大的誘惑力。

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5、麵糰發酵至兩倍大、有玉米粉的作用,麵糰不像包麵糰那樣緊實,是很鬆很軟的狀態。

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6、把3克的小蘇打用1湯勺的溫水攪拌融化,倒入發好的麵糰裡,揣一下,這樣麵糰的的漲發度會更好,而且成品沒有酵母的味道,很好吃。

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7、把切碎的紅棗放入麵糰裡,直接揣勻就行。簡單幾下就好,我是戴上一次性手套操作的,很省事。

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8、揪下一塊麵團直接做成橢圓形,大小適中的就行。(做之前把蒸鍋加水備好)

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9、團好的發糕生胚直接放入提前備好的蒸鍋裡,蓋上再餳發半小時。然後開火,上汽後蒸20分鐘即可。

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10、時間到燜5分鐘再開鍋,發糕各個圓鼓鼓,香甜鬆軟的,隔三差五做一次,特愛吃

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小貼士:玉米粉一定要先用開水燙一下,這樣能增強發糕的口感,不會覺得粗糙,反而有細膩的感覺。掌握好麵糰總體的軟硬度,上面我所用的那些水量剛剛好,如果水用得太多了,會不好揉的,比較粘手。推薦戴上食品手套操作,揣面的時候可以蘸水、可以塗油,比較好操作。

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