在家裡學到的百搭菜品其實是指半成品,我最後學到的是. . . . . .

關於鍛鍊廚藝的方法,我最開始是在家中自學,但是發現用處不大,學到的菜品不是做不成功就是成品不好,於是我就去向別人討教,首先我在老媽那裡學到了炸丸子、炸藕盒、調餃子餡兒的最好方法,熟練並且掌握了它們,後來我又去我的廚師朋友那裡討教,在他那裡我學到的東西就更多了,我學到了很多百搭的菜品。這裡說的百搭菜品其實是指半成品,就比如說做紅燒肉要用的糖色,做糖醋里脊要用的糖醋汁,做涼拌菜要用的涼拌料汁等等,這些都是能百搭的半成品。

在家裡學到的百搭菜品其實是指半成品,我最後學到的是. . . . . .

在我學到的這些百搭的半成品中,我覺得最值得推薦給大家的就是炒糖色,炒糖色在我們日常的菜品中出現的次數真不少,除了紅燒肉要用之外,做紅燒菜、糖醋菜也可以派上用場,所以我覺得炒糖色這個手藝一定要掌握。說起炒糖色,可能很多人都覺得炒糖色是非常簡單的事,其實並不是這樣,炒出糖色很簡單,但是炒出一份鮮亮誘人的糖色就很難了。而炒糖色的方法有很多,每個人都有每個人的做法,那麼,究竟怎樣炒糖色最好呢?下面我就來教你大廚做法,炒好的糖色鮮亮誘人,不發黑不發苦,做菜好看又好吃!感興趣的朋友,大家一起來看看吧。

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【炒糖色】

我們需要準備的食材:冰糖

步驟一:在鍋中加入適量的油,開中火把油加熱,在熱油的時候來回搖晃一下鍋柄,用熱油把鍋潤一遍,之後把鍋中多餘的油倒掉,鍋中只剩下一點油就可以了。之後在油中加入適量的冰糖,把中火轉為小火,全程開小火進行炒制。

在家裡學到的百搭菜品其實是指半成品,我最後學到的是. . . . . .

步驟二:等到冰糖下入鍋中之後就要用耐心來炒糖色了,要用鍋鏟不斷的翻動一下鍋中的冰糖,這樣能夠幫助冰糖融化,加快炒糖色的速度。在炒制的過程中,鍋中的冰糖會開始慢慢融化,先變的微微焦黃,然後慢慢煮化之後就開始冒小泡泡,之後再冒大泡泡。

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步驟三:等到鍋中的冰糖完全融化,開始冒大泡泡之後也要用鍋鏟不停的翻炒,這樣能讓融化的糖液受熱更加均勻;等到糖水炒成紅色的時候,接下來就很關鍵了,就可以往鍋中加水了,所加的水一定要是開水,水的量和鍋中糖水的量為1:1即可。

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步驟四:開水加完之後,開大火煮,在煮的時候也要不斷的攪拌,這樣能讓水和糖水混合的更加均勻,等到水煮開糖色就炒好了,就可以關火了。關火之後把糖色晾涼,然後把晾涼的糖色裝進盒子中,放在冰箱中冷藏儲存,用的時候直接新增炒好的糖色就可以了。

在家裡學到的百搭菜品其實是指半成品,我最後學到的是. . . . . .

技巧總結:

1、炒糖色時最好選用冰糖,冰糖的濃度比較高,用來炒糖色效果更好,如果家中沒有冰糖也可以用白糖炒。

2、在炒糖色的時候油不需要放太多,但是要事先潤鍋,炒的時候要不斷的用鍋鏟攪拌,這樣能防止糖色沉底粘鍋,讓糖汁受熱更加均勻。

3、糖汁炒出來之後一定要加入開水,開水是糖色顏色鮮亮,不發黑不發苦的關鍵,所加的開水量和鍋中糖汁的量呈1:1。

4、糖色可以提前做好,然後放在陰涼的地方或者冰箱中儲存,用的時候就能直接用。

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