10分鐘就開飯的“方便米飯”,是咋做到的?真是咱的午餐救星?

文/李園園營養師

我有一位好友跟我說,上班確實忙,方便米飯沒少吃,也不知道好不好。

何止她啊。

對於匆忙的上班族而言,一切都講究高效速度。

就連吃飯這事兒也是能快就快。

什麼“方便”、“即食”,都是扎心的字眼。

盤踞方便速食市場的食品,除了地位依舊穩固的泡麵,還有一種“方便米飯”也被很多人熟知。

甚至有的白領把方便米飯當作“午餐救星”。因為有了它可省一大筆很多排隊挨號、等待外賣的時間啊。

而且市面上方便米飯的口味也是多樣,有宮保雞丁方便米飯、紅燒牛肉方便米飯咖哩雞丁飯…。。聽起來還挺誘人的呢!

大家願意掏腰包、去嘗試的方便米飯,究竟是否“方便”?營養怎麼樣?

10分鐘就開飯的“方便米飯”,是咋做到的?真是咱的午餐救星?

一、方便米飯“方便”在哪?

做飯的朋友都知道,蒸煮米飯需要先淘洗、再浸泡、蒸煮等,少不了半個小時的時間。而且做好的米飯需要趁熱吃才會鬆軟,冷藏後變得較硬,需要加熱後再吃才舒服。

然而方便米飯確實“方便”得多,無需前面的工序,只需要熱水浸泡10分鐘左右或微波加熱幾分鐘(叮)就可以吃。

甚至還有的方便米飯連微波、熱水都不用,人家自帶“加熱包”,十幾分鍾足可以搞定,這種米飯市面上稱為“自加熱”米飯。

10分鐘就開飯的“方便米飯”,是咋做到的?真是咱的午餐救星?

二、十分鐘就能吃上飯咋做到?處理工序多一些

方便米飯之所以能夠很快實在“熟制”的效果,是因為對大米處理上提前下了一番“功夫”。除了可能對原料大米淘洗、浸泡、蒸煮(糊化)外,還要進行一些“附加”處理,包括乾燥處理,膨化處理,以及進一步加熱滅菌等。根據工藝不同,處理的方式也不盡相同。

其中乾燥處理的方便米飯比較多見,包括熱風乾燥或冷凍乾燥,指將新鮮米飯迅速脫水乾燥,製成的米飯含水量一般在 10%以下。因為水分含量低,貯藏性提高,在常溫下可長期貯存。與此同時,大米中澱粉的分子構型也在發生質的變化,從不容易吸水的“β狀態”,轉變為容易吸水的“α狀態”,這就是為何方便米飯能夠做到吸水“復原”的原因所在。

目前市面上還有一種“自加熱”米飯也頗為流行,這種米飯在淘洗、浸泡、蒸煮後,還需要經過殺菌等處理。這種米飯不需要加水復原,直接用蒸煮袋加熱即可,所以也叫蒸煮袋米飯。( ps 蒸煮袋:主要利用焙燒矽藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉,和水反應生熱來加熱食物)

10分鐘就開飯的“方便米飯”,是咋做到的?真是咱的午餐救星?

十分鐘就能吃上飯咋做到?

很顯然,方便米飯經過一番處理後,吃起來確實“方便”不少。不過,相對於家常煮米飯,方便米飯口感、香氣都有不同程度的下降。

再加上處理步驟比較多,很多產品在工藝上加熱不止一次,而且浸泡的時間也會更久,經過“折騰”後,讓本來營養價值就不算高的大米,營養上進一步打折扣,尤其是易溶於水、不耐熱的B族維生素會進一步損失。

而且,很多方便米飯的大米都經過了α化處理,理論來說,消化吸收的速度會原本就比較快的白米飯可能更快一些,也就是說升高血糖的速度很可能更快,更加不利於血糖控制。

與此同時,方便米飯的“料包”也需要經過“深加工”,不僅營養有所損失,且裡面大都是一些重口味的菜,例如蝦味海鮮方便米飯、宮保雞丁方便米飯、紅燒牛肉方便米飯咖哩雞丁飯、梅菜扣肉飯、魚香肉絲飯等,存在蔬菜太少、食材不夠新鮮、調味料多、口味鹹、油含量高等問題,與自己叫外賣相比,未必更符合心意。

長期吃,不利於葷素搭配、控油控鹽、營養均衡,所以把方便米飯當作“白領救星”經常吃,不是好主意。

10分鐘就開飯的“方便米飯”,是咋做到的?真是咱的午餐救星?

三、方便米飯,營養、口感怎麼樣?為啥更低了?

對於出差旅行、加班加點等特殊情況的應急,方便米飯還是有一技之長。如果實在需要吃方便米飯,建議多加比較,首選鈉、油含量低一些的米飯為好。

同時搭配一些方便的新鮮蔬菜(例如聖女果、西紅柿、黃瓜、生菜等)、水果、堅果、酸奶等,彌補方便米飯營養的不足,同時也可增強飽腹感、延緩升高血糖速度。

四、吃方便米飯,儘量彌補不足喔

GB/T 31323-2014 方便米飯

GBT 22699-2008 膨化食品

楊銘鐸,王旭龍。 方便米飯生產技術研究進展。[J]。美食研究,2015。3

徐樹來等。 我國方便米飯的發展現狀及存在的主要問題。[J]。 農機化研究,2008。10

張原箕等。方便米飯生產工藝研究進展食品科技  2009 年第 34 卷第 6 期

張嘉芷。蒸煮袋米飯的理論初探與實踐食品工業科技

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