做菜前,先弄懂5個烹飪技巧,學會了讓你廚藝大增,做菜好吃

導語:做菜前,先弄懂5個烹飪技巧,學會了讓你廚藝大增,做菜好吃

如今生活質量變好了,越來越多的人愛在外面吃飯,認為自己做飯太麻煩,忙活了半天還不好吃,倒不如直接去外面買,這樣又方便又吃得香,如果您也有這種想法,那就錯了!因為家裡做菜會將食材收拾得乾乾淨淨,而且飯菜大多不會高鹽高油,飯店裡做菜就不好說了,經常吃的話對身體極為不利,所以還是經常在家自己做比較好,累一點但吃得安心,您說呢?

做菜前,先弄懂5個烹飪技巧,學會了讓你廚藝大增,做菜好吃

想要把菜做好,不能只會把食材倒進鍋裡炒一炒或者燉一燉,做菜有講究,這就是為什麼你做的菜又難看又難吃,而別人做的菜一看就有食慾?我給大家總結了幾點技巧,相信您可以用得上。做菜前,先弄懂5個烹飪技巧,學會了讓你廚藝大增,做菜好吃!

下面我來分享一下各個技巧,弄懂5個烹飪技巧,今後再也不怕做出黑暗料理,讓家人吃飯香。快來看看吧。

做菜前,先弄懂5個烹飪技巧,學會了讓你廚藝大增,做菜好吃

技巧一:怎麼醃製瘦肉

有人炒瘦肉很容易出現發硬發柴、不入味、不香、有腥味這些情況,如果您也遇到了,那肯定是炒肉前沒有醃製,醃製這一步非常重要,做好了肉會很嫩很香。

最簡單的做法是瘦肉切絲或者切片後,加入食鹽、生抽、白胡椒粉、澱粉、食用油攪拌均勻,醃製十分鐘。

想要講究一些,就這樣做,瘦肉切好後放進碗內,先加清水抓洗,去掉血水,反覆兩遍擠掉水分,再加各種調味料混合攪拌,肉出現黏性後加蔥姜水攪拌,充分吸收後再加蛋清,肉多加一個肉少加半個,抓拌均勻,然後再加玉米澱粉攪拌,薄薄一層就好,最後加食用油鎖住水分。照著這樣做炒出的肉又嫩又香。

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技巧二:怎麼避免粘鍋

很多人愛用大鐵鍋,用它做菜更好吃,不過有一個缺點是容易出現粘鍋的情況,比如煎豆腐、煎魚、炒瘦肉,要是粘鍋了烹飪時費勁不說,還會嚴重影響菜品質量,所以要學會不粘鍋技巧。

這麼做,鐵鍋先刷洗乾淨,大火將鐵鍋燒熱,燒到冒煙的狀態,這時加食用油,量稍微多一些,比平常炒菜多的量,一邊大火燒一邊潤鍋,油燒到冒煙之後,把熱油倒出,再立即加適量涼油,油溫加熱到五成熱,將處理好的食材放進鍋內。

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技巧三:怎麼調肉餡

肉餡調得好,做出來的餃子等麵食才好吃,那要怎麼調呢?肉餡好吃要具備兩個特點,一是嫩二是香。

調肉餡時不能只加調味料,也不能弄亂調餡順序,要這樣做,肉餡剁好後,先加一些合自己口味的調味料,比如有生薑末、鹽、生抽、白胡椒粉、雞精等,攪拌好後再加入蔥姜水攪拌,讓肉餡變得更嫩更香,一斤肉餡分次加入二兩到三兩水,然後再加料油攪拌,這樣肉餡就調好了,後面再拌一些蔬菜進去即可。

肉餡中儘量不加料酒、十三香等香料粉,除非特別喜歡吃,否則這些不要加,還有順序要記住先調味,再打水,接著加油,不要亂調動順序。

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技巧四:蔬菜和肉怎麼焯水

平常做菜很容易遇到焯水的情況,具體怎麼做?做錯了會影響菜品質量。

蔬菜焯水時,記得要開水下鍋,並且下鍋之前,最好給水裡加一勺食鹽和幾滴食用油,再將蔬菜倒進鍋內,這樣焯水後蔬菜更嫩更翠綠,也增加了底味。還有些蔬菜容易變色或者需要增加脆感,那麼蔬菜下鍋前要加一勺醋進去。

肉焯水時,記得要冷水下鍋,並且最好放料酒、生薑、蔥進去,這樣焯水後肉不腥,還有焯水時不要亂攪動,要等到浮沫聚集時撇去,再煮一兩分鐘撈出,這樣焯水效果更好,焯水後要用溫水清洗。

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技巧五:怎麼做燉肉不柴

燉肉做好發柴,要麼是燉肉時間不到位,要麼是燉肉時水用錯了,要麼鹽沒放對時間。

比如做紅燒肉,普通鍋至少要燉一個多小時,這樣才能做出軟糯的口感,再比如燉牛肉,普通鍋至少要燉一個小時以上,做出來才會軟爛,不想花費那麼久,可以用高壓鍋,總之時間不能不到位。

燉肉時注意用水,焯水時冷水下鍋,燉煮時加開水,水用錯了會導致肉質發緊,燉好後不夠軟嫩。

燉肉時注意放鹽時間,不能太早放鹽,放早了會影響肉質,最好是等肉已經燉熟透了再放,這樣燉出的肉不會發柴。

做菜前,先弄懂5個烹飪技巧,學會了讓你廚藝大增,做菜好吃

做菜時的烹飪技巧還有很多,但以上幾點是經常會用到的,靈活掌握並用心去做,就可以增加廚藝,很難再做出黑暗料理,可以讓家人吃得香!您都學會了嗎?快試試看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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