炸醬這麼做,醬香濃郁味道好,拌麵條特別解饞,分享詳細做法

導語:炸醬這麼做,醬香濃郁味道好,拌麵條特別解饞,分享詳細做法

生活在北方,天天都能吃到麵條,一碗簡單的油潑面就能讓人吃得知足,不過在這碗麵的基礎上要能再來一勺炸醬,這碗麵就立馬升級了,變得巨好吃,真不是誇張的說,只要愛吃麵條的人,都喜歡這麼吃。那時候還在北方上班,下班特別餓的時候,就會到一家麵館喊老闆做一碗——油潑炸醬麵,這種吃法不僅我愛吃,很多人都百吃不厭,特別是那個炸醬,讓人吃後回味。

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說到炸醬麵,很容易讓人想到北京炸醬麵,但真有那麼好吃嗎?我至今沒有吃過,不過一點也不覺得可惜,因為很多不知名小麵館也做得很好吃,而且自己學會做炸醬了,不用出去買,也能吃到不錯的炸醬麵,這樣一來還有什麼可惜的。

如今我生活的城市,賣炸醬麵的小館很少,即使有也做得不好吃,那麼不如自己動手做。怎麼做炸醬?我專門請教了一下居住在北方的舅舅,他是一名廚師,做菜做飯很好吃,他教我了一種家庭做法,簡單好做。

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炸醬這麼做,醬香濃郁味道好,拌麵條特別解饞,下面我給大家分享一下詳細做法!愛吃麵條的朋友快收藏,想吃的時候照著做,保準你也覺得好吃,這個做法一看就會。

夏天來了,天氣越來越熱,不想炒菜費事,不妨試試炸醬麵,快來看看做法及技巧。

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炸醬的做法步驟:

需要提前準備的食材和調味料有這幾種,有肥有瘦的豬肉(不用純瘦肉)、香菇(乾溼都可以)、黃豆醬(比不可少),剩下用到的調味料幾乎家家都有,它們分別是生薑、蒜、蠔油、老抽、白糖(注意了黃豆醬、蠔油都很鹹,所以不需要食鹽。其中白糖缺一不可,不是可有可無)。

準備好以上東西,我們就開始做吧。

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如果家裡有幹香菇,就需要事先放涼水裡浸泡,等到完全泡脹再使用,這樣口感才好,如果嫌幹香菇太麻煩,可以直接用新鮮香菇,不過對比起來,幹香菇更好一些,做出的炸醬香味更濃。香菇洗淨,切成小碎丁待用。

豬肉可以用五花肉,可以用前腿肉、梅花肉,萬萬不能用純瘦肉,否則特別難吃。豬肉先切小塊再切小丁,用刀反覆剁一會兒,剁成帶有顆粒感的肉餡,為了口感好,不建議直接買現成的肉餡,如果實在怕麻煩,可以用料理機打一下,只要打出顆粒感就停止,不要打成泥就行。

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生薑去皮洗淨,大蒜剝皮洗淨,都切成碎末,少許即可,別用量太大,起到增香效果就好。

炒鍋洗淨燒乾,大火將鍋燒熱,倒入多一些食用油潤鍋,油燒熱後倒出再加涼油,五成熱時,將肉末倒進鍋裡翻炒。這一步要特別注意,儘量用不粘鍋,如果是粘鍋,就要用熱鍋涼油的方法讓鍋面保持光滑不粘,這樣炒肉末時不會粘鍋。如果沒處理好粘鍋的話,炸醬會出現糊味,破壞炸醬的味道,所以這一步別做錯。

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肉末炒到變色後,再稍微煸炒一會兒,讓肥肉出來。

接著倒入薑末和蒜末翻炒,再加入香菇碎翻炒,這個過程都要快一些,再加一小勺料酒翻炒,去腥增香。

加少許老抽給肉末上色增加食慾,再加幾勺黃豆醬,要多放一點才更好,翻炒幾次後,加蠔油、雞精、白糖翻炒。

最後加適量熱水翻動均勻,大火煮到湯汁濃稠,炸醬就做好了。

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炸醬做好了,再去做炸醬麵或者油潑炸醬麵就非常簡單了,我一般這麼做。

溼麵條煮熟後撈出過一下涼白開,再讓幾片油菜,和麵條放一起,在表面放上蒜末、蔥花,喜歡吃辣,再放一點辣椒麵,燒熱油澆在上面,激發出香味,隨後放一兩勺炸醬,攪拌均勻就可以食用了,好香好好吃,你快試試吧。

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做炸醬記住需要的配料,還有記住炒肉末時的做法,這樣就可以把炸醬做得很好吃,醬香濃郁味道好。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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