燉骨湯有講究,做好“4個細節”,骨湯鮮香濃郁,好喝營養高

導語:燉骨湯有講究,做好“4個細節”,骨湯鮮香濃郁,好喝營養高

冬天來了,天氣變得越來越冷,我們要注意保暖,多吃些熱乎的飯菜,燉骨湯是不錯的選擇,搭配些山藥等蔬菜,讓骨湯變得既鮮美又營養豐富,多喝身體棒,遇到寒潮也不怕。骨湯好喝,但很多人做不好,味道不香不說,還有濃濃的腥氣,讓人難以下嚥,這到底是怎麼回事?

燉骨湯有講究,做好“4個細節”,骨湯鮮香濃郁,好喝營養高

燉骨湯時,有人只懂焯水,也有人連焯水都不做,直接簡單清洗後就燉,如果你也這麼做,難怪骨湯不好喝,燉骨湯最忌諱焯水燉或者直接燉!

燉骨湯有講究,做好“4個細節”,骨湯鮮香濃郁,好喝營養高。下面我來給大家分享一下怎麼燉出不錯的骨湯,掌握好4個方面,骨湯鮮香不腥,味道好,弄明白後就容易燉好骨湯了,快來看看吧。

燉骨湯有講究,做好“4個細節”,骨湯鮮香濃郁,好喝營養高

細節一:食材處理乾淨很重要

骨湯想要沒腥味,首先要做的一定是將食材處理乾淨,因為骨頭內部,骨頭和肉的夾縫處都有血水,這些是腥味的來源,若沒處理掉,燉好的骨湯就會有腥味,所以將食材處理乾淨十分重要,只有這個細節做好了,後面再進一步處理,就會讓湯汁變得鮮香好喝。

食材處理不能只清洗兩遍,而是要放在涼水裡泡一泡,勤換水去掉血水,如果不怕浪費水的話,也可以持續沖水讓血水流走。不管怎麼做,都要處理到骨頭放水裡不會快速滲血就好了。

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細節二:調味料不能亂放

有人一燉湯就喜歡放香料,以為放了就會讓湯變好喝,可實際上這麼做了之後效果並不好,不僅沒有增加想要的香味,反倒增加了某些怪怪的味道。這是因為香料的氣味非常濃郁,放進湯裡會蓋住骨頭和肉的香氣,那麼燉好後只能常到香料的味道,就會不喝。

所以燉骨湯時不要放調味料,骨湯想好喝要的是原汁原味,只要食材處理乾淨了,燉湯時只需放生薑蔥,再搭配一些鮮香的蔬菜就可以了,這樣就能燉出鮮香濃郁的湯汁,而且營養也高。

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細節三:燉湯過程中不能加水

燉湯需要時間,有人燉了一段時間發現鍋內的水變少了,就會去加水,不止加一次,頻繁去加水導致湯汁變得很淡也沒有鮮香味兒。想要骨湯好喝,燉湯的時候最忌諱中途加水,不管涼水還是開水都不行。

正確做法是準備一個合適的湯鍋,比如有深度的砂鍋,一次性把水加夠,然後再小火燉煮,這樣燉出的湯才會鮮香濃郁。

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細節四:鹽不能加的太早

這個方面也有人常常弄錯,總是習慣性地早早加鹽,生怕鹽加晚了沒味道,其實燉骨湯時,鹽不能加的太早,否則湯的味道會變差,還不鮮香。

這是因為鹽加太早的話,不僅會讓骨頭上的肉變硬吃著柴,還會讓蛋白質發生變異凝固,那麼湯就不會鮮香了,營養也沒那麼高,所以說鹽放太早不是很好。而正確的做法是,先不要放鹽,一點都不放,等一直燉到骨頭上的肉熟透了再去放鹽,這個時候也可以將蔬菜放進鍋內,比如山藥塊,燉煮一會兒,最後出鍋的時候鹹味、鮮香味都有了。

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看了以上幾個細節,再看看燉骨湯的做法:

骨頭讓老闆剁好,用豬大骨或者排骨都可以了,放進盆內加涼水,泡二十分鐘換一次水,直到食材幹淨為止。放進鍋內,加料酒加涼水焯水,煮開後撇去浮沫,撈出後沖洗乾淨,如果是排骨的話用溫水沖洗,避免肉質變硬不好吃。

炒鍋內加少許油,將食材倒進鍋內翻炒,加生薑片和大蔥炒幾下,再加入足量開水,大火煮開轉進砂鍋內,效果燜煮到肉熟透,加入食鹽、山藥、玉米、紅棗,蓋蓋子繼續小火燜煮,當蔬菜熟透後,放少許枸杞,稍微煮幾分鐘就可以出鍋了。

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燉骨湯做法不難,冬天到了記得多做,增加能量增加營養的好方法,你都學會了嗎?快試試吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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