酵母用多了會不好嗎?發麵不成功?要及時知道幾個要點,都是乾貨

怎樣做好麵食?用酵母粉發麵不成功?那多注意這幾個地方?酵母用多了會不好麼?今天就來說一說,都是乾貨。

酵母用多了會不好嗎?發麵不成功?要及時知道幾個要點,都是乾貨

身為北方人,麵食是非常受歡迎的主食。基本以饅頭、包子、發麵餅、花捲等等為主。其實,做麵食最重要的一點就是發麵,一般還會用到3種材料,小蘇打、泡打粉和酵母粉。這三種材料就是麵食鬆軟的關鍵,特別是最常用到的乾酵母粉怎麼使用。那麼就來聊聊需要乾酵母粉吧,怎麼使用乾酵母粉,是很有門道的,看懂了就知道該怎麼用了。母的種類與使用酵母分為乾酵母粉和天然鮮酵母。乾酵母粉:一般為顆粒狀,因其儲存時間比較長,用法也比較簡單,所以非常適合家庭用。基本上這種酵母應用於所有種類的麵食。平常做麵食,我們一般用的是活性乾酵母粉,乾酵母粉又有低糖酵母、耐高糖酵母。低糖酵母就是平時常見的乾酵母,耐糖性很低,適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等。耐高糖酵母耐糖性很高,適用於製作高糖的點心麵包。天然鮮酵母:這種天然酵母的發酵時間比普通的酵母要長。操作起來也非常敏感,很容易在發酵階段就失敗了,所以對初學者來說可能有點難度。

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小蘇打、泡打粉、酵母粉三者的重要區別是什麼?小蘇打用小蘇打發酵蒸熟的饅頭往往不太柔軟,因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中產生的小氣孔少,面起發的不好。另外小蘇打本身是鹼性物質,由於起發作用低、鹼味重,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,所以用量需要控制好。不過對於胃酸過多的朋友,可以食用用小蘇打發酵的麵食來中和一下胃酸。如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料,可以用小蘇打混合食醋來達到酸鹼平衡,增加起發作用。用法:一斤麵粉放入3克左右小蘇打,再放入少許白醋,與麵粉充分攪拌後用溫水和麵,常溫放置20分鐘左右後上鍋蒸熟。泡打粉泡打粉是鹼性和酸性物質的混合,主要原料是小蘇打、酸性原料和玉米澱粉。由於酸鹼平衡變成了中性,受溫度溼度影響小,所以對做麵食來說起發快。大家最好選擇不含明礬的去發麵,因為明礬食用過多會對身體造成一定的影響。用法:一斤麵粉加入5-10克泡打粉(自己在家中做),與麵粉攪拌均勻後用溫水和麵,在發酵時間上,快速泡打粉發酵十分鐘左右即可。酵母粉酵母粉,其實就是透過真空凍乾的技術,得到了純的乾酵母粉。酵母粉是一類有益的微生物,在和麵的時候,適度加一點乾酵母粉放進去,裡面的酵母菌便會開始發酵,產生二氧化碳,使麵糰蓬鬆富有彈性,並賦予包子麵包特有的色、香、味。用法:一斤麵粉放入3-5克的酵母粉,先把酵母粉放入溫水中化開,水溫不能太高不然會殺死酵母,太低不能激發酵母的活性。在麵粉中挖一個洞,把酵母水倒進去,再準備適量的溫水倒入洞中和麵。麵糰揉好後蓋上一塊溼布靜置即可。三者雖然都可以發麵,但泡打粉和酵母粉做出來的麵食會更蓬鬆、柔軟。另外小蘇打和泡打粉的成分主要是化學物質,而酵母粉是生物發酵,會更健康一點。

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為什麼要用酵母粉發麵呢?酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食,口感鬆軟、營養豐富。還有,購買方便。通常在超市,5克1包的酵母,1塊錢可買2包,非常實惠。我常用的有燕山、安琪這兩個牌子。酵母粉怎麼用?用量比例:通常500克麵粉用4-5克的乾酵母粉就差不多了,夏天可以適當減1克。水溫:通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高,不宜酵母繁殖,從而影響發酵效果。建議將酵母粉先用溫水融化,靜置3-5分鐘後再倒入麵粉中揉勻,這樣效果更好。麵糰的要求:麵糰的水量不宜太多或太少,要充分揉勻,做到表面光滑。和麵時加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。發酵環境:發酵時,將發麵盆溫暖的地方,最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度,溼度在85%左右,蓋上保鮮膜可保持溼度,水分不宜蒸發。

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酵母如果多放了會不好麼?對於新手來說,酵母粉宜多不宜少,即便是用得稍多,也沒有關係,因為酵母粉是天然物質,並不會產生不好的影響。但用少了,就會影響發酵效果。所以酵母放多了,也只是加快了發酵的速度,所以不要像有些人一樣,聞酵母而色變,多加了酵母就覺得像是吃了很多有毒的東西似的。

酵母用多了會不好嗎?發麵不成功?要及時知道幾個要點,都是乾貨

總結一下,烹飪技巧:1、泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由於為了效率,常混合使用,因為酵母受溫度溼度限制,而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後,可以達到更好更快的起發效果。2、對於新手來說,酵母粉宜多不宜少,即便是用得稍多,也沒有關係,因為酵母粉是天然物質,並不會產生不好的影響。但用少了,就會影響發酵效果。3、說了這麼多,還有一樣東西,就是自發粉。自發粉:它是預先摻入了膨鬆劑(也叫疏鬆劑)的麵粉,這些膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。一定不能用這種麵粉做給寶寶吃,寶寶腸胃功能不適合這種麵粉做的食物。

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