四川人做菜,為什麼說“油多不壞菜”?看這菜就明白了,你覺得呢

四川人做菜,油為什麼用得那麼快?看看這些川菜你就明白了,但確實好吃!

四川人做菜,為什麼說“油多不壞菜”?看這菜就明白了,你覺得呢

原來小的時候,看長輩們做菜,嘴裡經常唸叨一句話“油多不壞菜”,那時候也不懂,聽到就聽到。現在自己長大了,也要自己做菜,才曉得四川人確實用油很快,一桶油,大概用得快的,估計兩週就用完了。如果放在北方,估計得用一個月還用不完。

四川人做菜,為什麼說“油多不壞菜”?看這菜就明白了,你覺得呢

下面我們一起來看川菜,為什麼這麼費油!四川人對油的運用到了極致。首選選用上等的菜籽油,配合烹飪技藝,使的油和菜處在一個平衡狀態,達到入口油而不膩的口感。其中運用辣椒的配合使用,更是給予川菜本身味蕾加以提升。一碟小小辣椒油,在製作時並能滿屋飄香,遠在大街上都能聞到香味,找到香味的根源。這油的提煉至少有三次的熱油烘焙,使得辣椒的香氣全然爆發,不做一絲保留,再配合其他香料的加入,不用其他菜,這一碟辣椒油便可以使你多吃一碗飯。

四川人做菜,為什麼說“油多不壞菜”?看這菜就明白了,你覺得呢

還有一點,川菜的製作,辣椒油是關鍵,因為它能夠最大限度的提升菜的口感,並且還能調和油的膩性,達到入口香飄滿堂,卻不帶一絲油膩。川菜講求一菜一式,百菜百味。為什麼川菜在烹製中要用寬油(大油量),而食用時感覺不出很油膩,這就是廚師的優秀過人之處,也是川菜魅力之處。

四川人做菜,為什麼說“油多不壞菜”?看這菜就明白了,你覺得呢

另外,川菜在烹製菜餚過程中,由於火猛鍋大,原料在所控油溫的前提下要迅速劃熟(斷生),如油用量少,就達不到預期的效果(煎除外),川菜就失去了它。

四川人做菜,為什麼說“油多不壞菜”?看這菜就明白了,你覺得呢

川菜油大不顯油膩,那是因為麻辣、酸辣、鮮辣口味厚重,入口第一反應是麻辣鮮香,從味覺上已經宣兵奪主了!讓你沒有餘地感受到油重油膩了。何況麻辣、油重都離不開白糖提鮮調味,也起到減少麻辣刺激和油膩膩口的作用。由於口味厚重的麻辣味離不開油重的烹調手法,油少了,顯不出麻辣的特點、嫩度、保溫的效果。從而麻辣刺激腸胃嚴重,油重還可以起到潤滑和保護腸胃的作用。所以川菜一直都在全國乃至於全世界都有它的一席之地。

四川人做菜,為什麼說“油多不壞菜”?看這菜就明白了,你覺得呢

四川人做菜,為什麼這麼費用?看看這些川菜,麻辣鮮香,油而不膩,直接幹三碗飯都不覺得過分!今天分享就到這裡,歡迎朋友們在下方評論點贊、評論。你們的關注一直都是我前進的動力,我將每天分享一道美食我們明天不見不散!

頂部