媽媽最愛吃的紅燒肉,不油不膩入口即化,太香了

紅燒肉是我的拿手菜,也是我老媽比較喜歡吃的菜,隔一段時間都要燒一次。五花三層的豬肉在各種調料和火候的加持之下,變成了人見人愛的美味,紅亮誘人不油不膩,夾一塊入口,忍不住還想吃第二塊。

媽媽最愛吃的紅燒肉,不油不膩入口即化,太香了

我做紅燒肉,方法簡單調料也簡單,大多數時候都不新增其它蔬菜,純肉燉一鍋吃著更過癮。但春季是個例外,燒肉的時候要加上竹筍,這個錯過就要等一年的鮮美之物跟五花肉真是太搭了,無論味道還是口感,都挑不出毛病,做好之後滋味融合不分彼此,太好吃了。如果不吃幾次好像都沒有過春天。

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竹筍是老媽從老家園子裡挖的,已經煮熟冷凍儲存了,吃的時候取出來化凍切塊直接就可以用,如果是新鮮竹筍,則需要先做焯水處理。竹筍的種類較多,各自都有各自的特點,並不強求一定用哪一種,就地取材,有啥用啥就好了。我們當地毛竹的竹筍,採挖的時候已長出地面,去掉筍衣後是綠色的,焯水後有肉質口感,味道鮮美略帶一點點兒苦味,焯水後苦味變淡,燒肉非常好吃,做手撕筍和鹽水筍及泡椒筍都非常美味。

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最近做紅燒類的菜,除了用醬油之外,還要加一些自己炒的糖色兒,這個東西真的很神奇,調色的同時還能調味,給紅燒菜錦上添花,建議不要省掉。步驟中會講具體做法,一起看看吧。

春筍紅燒肉

材料:豬肉800克,竹筍300克,姜一塊,洋蔥一塊;料酒30克,黃酒30克,紅燒醬油20克,醬油20克,蠔油30克,鹽2克,冰糖30克,食用油8克。

做法步驟:

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準備各種材料,豬肉要用五花三層的精品豬肉,這樣燒出來才好吃。

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豬肉切一口大小的塊,冷水下鍋,加30克料酒,一塊拍松的姜和一塊洋蔥(大蔥),焯水煮一滾,撈出清洗乾淨備用。

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竹筍切成滾刀塊備用,取一個大碗,加入黃油30克,紅燒醬油20克,醬油20克,蠔油30克,鹽2克兌成汁備用。

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炒鍋淨鍋後預熱,倒入一點兒食用油,放上30克冰糖,中大火加熱,把冰糖炒成糖色。這裡需要注意兩點,一是炒鍋一定要乾淨無水,二是油的用量不需要很多。

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冰糖融化到變色是一個非常快的過程,注意把握時機,往鍋里加一些水煮成糖色兒。糖色不能太嫩,因為嫩了會很甜且不上色,也不能太老,因為老了發苦影響菜品的味道。看起來紅亮,聞起來有較重的焦糖味道即可。

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焯好水的豬肉塊同切好的筍塊一起放在鑄鐵鍋中,倒入之前備好的調料汁,

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加水半沒肉塊,大火燒開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燜煮一小時。

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用鑄鐵鍋或者是琺琅鍋燒菜,小火加蓋燉煮,鍋中的湯汁揮發很慢,菜燒好後鍋中還有較多湯。最後開鍋收汁,收汁的步驟一定不能少,把湯汁收到濃稠會更好吃。

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最後裝盤上桌趁熱享用吧。取一個大小合適的碗,把燒好的肉塊肉皮向下碼整齊,再扣入深盤中,可以擺出造型,好看又好吃。

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多說幾句:

今天的紅燒肉,沒有新增香料,燒出來也非常好吃,也可以加一小量八角、桂皮和香葉來提升整個菜的香氣。

五花肉在小火慢燉的過程中,肥油被慢慢逼出來,肉塊也因此變小,收汁後鍋中可以看到一些油脂,用吸油紙或者湯勺舀出來,這樣可以少吃一些油。

一口大小的五花肉,並不適合久煮,因為煮太久肉會化掉,完全沒有口感也不好吃了。

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