這才是白切雞正宗做法,掌握這3技巧,皮爽肉嫩,絕對人間美味

白切雞,廣東人對雞肉的靈魂吃法,烹飪時不加任何的調料只用白水煮而製成,成菜講究的是皮爽肉滑,配合特製的蘸料,絕對的人間美味,按道理來說做法肯定的很簡單,但是細節很重要,絕對不是直接下鍋煮那麼容易的。

這才是白切雞正宗做法,掌握這3技巧,皮爽肉嫩,絕對人間美味

如果直接下鍋煮,雞皮勢必會破損收縮,雞肉不嫩而發柴,就失去了這道菜的精髓之處,所以在烹飪的時候除了要挑選新鮮的雞肉外,我們還需要注意3個技巧,這樣做出的雞肉才能皮脆肉滑雞骨帶血,下面跟我一塊去看看具體的做法。白切雞食材準備:雞一隻,生薑一塊,蔥,食鹽,食用油——【操作步驟】——第一步:首先準備一個夠大的鍋,鍋中加入足量的清水,加入蔥段,薑片熬煮兩三分鐘,讓蔥姜的味道充分的進入開水中。第二步:將火候改為小火,保證液麵沒有大的沸騰,只是微微翻滾的程度最好,然後手提著雞頭,將整雞完全的浸泡入開水中,等待8秒鐘再提出,再浸入準備好的涼水中8秒鐘,按照這樣的步驟如此反覆3次,注意浸入開水中時要輕輕的晃動一下整雞,使整雞內外受熱均勻。

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第三步:再將雞肉完全的浸入熱水中,水燒開後繼續轉成小火,仍然是保證水面微微翻滾,就這樣讓雞肉在微沸的熱水中浸泡個15分鐘左右既可以盛出來。第四步:盛出來的整雞立刻投入準備好的涼水或者冰水中,這樣利用急速的降溫,牢牢的鎖住雞肉的水分,可以讓雞皮更加的脆爽,雞肉更加的嫩滑,浸泡好後撈出控幹表面水分就可以改刀剁塊裝盤了。

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第五步:再來準備一點吃白切雞時所需的蘸料,生薑一塊拍碎,小蔥切碎和生薑一塊剁成茸,加入食鹽攪拌均勻,花生油燒熱後澆進去激發出香味即可。

這才是白切雞正宗做法,掌握這3技巧,皮爽肉嫩,絕對人間美味

有話說白切雞要想做得皮脆肉滑,需要注意以下3個技巧。不要直接下鍋煮,先來一個“三提三浸”,這樣可以讓雞皮和雞肉預熱,防止雞皮破裂而不完整。浸雞和泡雞的水溫很重要,一定不要滾開,保持水面微微的翻滾即可,如果發現水溫不好控制,可以在翻滾的時候加一點涼水即可。熟透的整雞出鍋後,要放入冰水中浸泡,這樣可以讓雞皮更加的脆嫩。

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