土豆燉雞塊
用料
雞肉;土豆;鹽;料酒;蔥;生抽;幹辣椒
做法
雞肉切塊,用鹽,料酒,生抽,蔥拌勻醃製15分鐘
土豆去皮切1cm見方的小塊
鍋內燒熱油,放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鐘,轉中火加幾個幹辣椒收幹湯汁即可!(我怕辣,所以後面放辣椒,要是不怕辣最好在炒雞肉的時候就放)
滷雞心雞爪
用料
雞心一兩包;老抽上色即可;鹽可多放點,畢竟是滷;桂皮一兩片;花椒十幾粒;大料一兩個;糖一勺;乾紅椒四個;料酒一勺;姜2篇
做法
冷水焯2min至開,拿出來溫水洗洗
鍋放水沒過料,加老抽,鹽,桂皮,花椒,大料,糖,乾紅椒,酒,姜
大火燒開後小火燉至快乾了(約半小時),中火看著收汁
同樣來滷雞爪也是可以的
青椒炒蛋米飯殺手下飯
用料
青椒(細長型才夠辣)一大把;雞蛋3個大的;蒜3瓣,一定要有蒜,越細越好;生抽適量;老抽少量,調色,一點點點就行;鹽適量
做法
將細長尖頭辣的青椒剁碎,裝在大碗中備用(最偷懶的做法是把碎椒/蛋/蒜末/生抽/鹽,全部攪拌勻,下鍋炒熟即可)
將雞蛋在另一個碗中打勻
將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻,將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌
熱鍋,熱油,將拌好的雞蛋青椒倒進去,先不急著炒(不然很噁心),灘勻,過一會兒開炒
翻炒至蛋不稀了,加生抽,加鹽,加雞精(可有可無),炒到熟,起鍋前加一點點老抽潤色。
照燒雞肉蓋飯
用料
雞腿;雞蛋;青菜;澱粉;日本醬油;高湯(買的現成的雞原汁高湯);高湯(買的現成的雞原汁高湯);糖;酒
做法
雞腿去骨,兩面沾上澱粉,拍去多餘的澱粉,千萬不要裹很厚,因為不是油炸
不開火不加油,雞皮朝下放入鍋子,並按實,讓雞皮每個部分都接觸到鍋子
蓋上蓋子,中火燒5-7分鐘(雞皮油脂很多,燒一會兒就會有油跑出來)
如果跑出來的油很多就用廚房紙巾吸掉,知道把雞皮煎到金黃色就翻面
翻面後雞肉燒到7分熟的時候倒入醬汁(日本醬油2勺,酒2勺,糖1勺,適量高湯),醬汁倒進去的時候千萬不要澆在雞皮上,這樣雞皮脆脆的口感就沒有了
煮入味之後取出雞肉切塊
剩餘的醬汁繼續煮到濃稠,把切好的雞肉放入,這時候就可以翻動整個裹上醬汁
盛好白飯,把雞肉擺在飯上,並澆上醬汁
煎蛋和燙青菜也放上去就好了