戧面饅頭的家常做法,只要掌握3個關鍵點,越嚼越香,層次分明

大家好,今天給大家分享的是戧面饅頭的做法,掌握3個關鍵點,不幹不硬,越嚼越香。

麵食是我們北方人都離不開的主食,它的種類也有很多,比如饅頭、包子、餃子、烙餅等等。而饅頭是我們北方人吃的最多的,在我們家幾乎每天都要蒸饅頭,吃了30多年,還是吃不膩。記得小時候沒有那麼多零食,餓了就拿個饅頭,倒點麻辣鮮開始吃,感覺特別香。

戧面饅頭的家常做法,只要掌握3個關鍵點,越嚼越香,層次分明

現在已經很少有人自己蒸饅頭了,很多像我這樣的上班族,早上很早就上班了,到了晚上才能回家,做點簡單的飯菜就應付過去了。但是我家一直都是自己蒸饅頭,感覺外面買的不好吃,吃著不放心。下面我就跟大家分享我家戧面饅頭的做法,感興趣的朋友可以進來看一下,只要掌握這3個關鍵點,想失敗都難。

戧面饅頭的家常做法,只要掌握3個關鍵點,越嚼越香,層次分明

戧面饅頭

食材:麵粉、白糖、酵母、溫水。

做法:

第一步:首先來和麵,140克溫水中加入2克酵母粉,用筷子攪拌化開備用。盆中準備350克麵粉,加入5克白糖,先把白糖攪拌均勻,再用剛化開的酵母水和麵,用筷子攪拌成絮狀後,下手揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子發酵到兩倍大。

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第二步:戧面,案板上撒些乾麵粉,把發酵好的麵糰放到案板上,用擀麵杖把麵糰擀成大薄片,然後在上面撒上乾麵粉,把面折疊起來再用擀麵杖擀薄,再撒乾麵粉,擀薄,一直到戧入70克乾麵粉,然後把麵糰搓成長條,切成大小均勻的劑子(我切了5個),再把劑子放到保鮮袋裡,防止面劑子變幹。

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第三步:揉饅頭,取一個劑子放案板上,不停地按壓揉麵,揉一會之後面劑子會變得不光滑,坑坑窪窪的,因為麵糰比較硬所以不容易揉光滑,這時我們繼續揉,大約揉100下之後,麵糰就會變得光滑了,然後把揉光滑的麵糰搓圓,揉成饅頭。全部揉好以後蓋上保鮮膜二次醒面5分鐘左右。注意:饅頭醒發的時間一定不能太長,這個季節5分鐘就可以了,如果是冬天10分鐘就可以了。

戧面饅頭的家常做法,只要掌握3個關鍵點,越嚼越香,層次分明

第四步:蒸饅頭,蒸鍋中燒水,水燒開後籠屜上刷一層油,把醒發好的饅頭放進來,開水上鍋蒸20分鐘,時間到饅頭蒸好以後燜五分鐘再開蓋,這樣可以防止饅頭塌陷,我們的戧面饅頭就做好了,出鍋即可。

戧面饅頭的家常做法,只要掌握3個關鍵點,越嚼越香,層次分明

3個關鍵點:

1、乾粉的比例很重要,和麵時300克麵粉,140克水,戧入70克乾麵粉。

2、要控制好二次醒發的時間。

3、一點要開水上鍋蒸。

以上就是我分享的戧面饅頭的做法,老媽用這個方法蒸了幾十年的饅頭,越嚼越香,面香味特別濃,特別好吃。大家有時間可以照著這個方法試一下,從此讓你愛上蒸饅頭。

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