新派紅油雞片,肉質鮮嫩細膩,出品紅亮誘,人 麻辣鮮香回甜!

選用去骨雞腿肉,肉質鮮嫩細膩,易於吸收,保持肉質完整,利於切制;將川菜中經典的椒麻料用自制紅油浸泡入味後打去料渣,進行調汁,即保持了川菜特有的麻辣,但又看不到料渣,出品紅亮誘人,麻辣鮮香回甜。

新派紅油雞片

新派紅油雞片,肉質鮮嫩細膩,出品紅亮誘,人 麻辣鮮香回甜!

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原料

原料

新鮮去骨雞腿1千克,毛芹、乾鍋筍段各20克,涼粉片15克。

調料

大蔥段、薑片、鹽、料酒各100克,乾紅花椒30克,幹辣椒段50克,花生碎、熟白芝麻、小蔥花各10克。

02

製作

1。新鮮去骨雞腿沖洗乾淨,處理掉多餘的邊角料,加蔥段、薑片、料酒各50克醃製30分鐘,焯水。2。桶中加水燒開,下入大蔥段、生薑片各50克,乾紅花椒、幹辣椒段、鹽、料酒,下入焯過水的雞腿,改中火煮25分鐘撈出,趁熱放在保鮮膜上,下面2個雞腿皮朝下,上面2個雞腿皮朝上,相互壓住,用保鮮膜卷緊,放入冰箱冷藏20分鐘。3。將冷藏好的雞腿拆去保鮮膜切0。4釐米的薄片;將毛芹段、乾鍋筍段、涼粉片墊在盤底,將切好片的雞腿肉均勻擺在上面,澆秘製料汁100克,撒花生碎、白芝麻、小蔥花點綴即可。

秘製料汁比例

骨湯、紅油各150克,蠔油50克,白糖40克,花椒油30克,味粉、雞精各20克,老抽、美極鮮醬油各10克,辣鮮露15克,麻辣料100克(乾花椒、幹辣椒煸炒出幹香味,晾涼粉碎,加到紅油裡浸泡出3小時出麻辣味,打掉料渣),芝麻油20克,混合攪勻即可。

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技術關鍵

1選用新鮮去骨雞腿肉,煮制時火不宜太大,防止破皮。2。卷制雞肉時要趁熱,卷制時一定要皮朝外。3。麻辣料泡到時間後一定要及時打撈出,否則口味發苦。

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