冬吃蘿蔔賽人參,不炒也不燉,做法簡單清脆爽口,酸辣開胃很解膩

每年的冬天都是蘿蔔大量上市的季節,蘿蔔的品種有很多,但不管是哪種蘿蔔在冬季都是很受歡迎的,在民間蘿蔔被稱為“小人參”,更有“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”的說法,說明蘿蔔的營養價值是很高的,蘿蔔的含水量很高熱量低,還含有各種維生素,尤其是維生素C的含量很高,其中的膳食纖維不僅能增加飽腹感,還能促進腸道蠕動,有助於排便;

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在冬季各類蔬菜都漲價的時候,只有白蘿蔔的價格依然是親民的,超市搞活動的時候一般在6毛左右一斤,平時正常買買也就1元左右一斤,比起其它蔬菜,這個算是很實惠的一種蔬菜,加上新鮮上市的蘿蔔又嫩水分又多,口感非常好,所以在這個季節的餐桌上很常見,白蘿蔔的做法有很多,清炒、燉湯、做餡、涼拌等等,連續吃個幾天都能不重樣;

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今天和大家分享一個酸甜脆爽的醃蘿蔔,這個醃蘿蔔是速成版,醃製1晚上就能吃了,解膩助消化,重點是做一次能吃好幾天,簡單方便,在你沒有胃口或者是想準備一些餐前小菜和解油膩小菜的時候,這道醃蘿蔔就是你最好的選擇;

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速成版醃蘿蔔有3個重點,

第一個重點是要提前醃製出水分,

切好的蘿蔔不能直接醃製,要先加食鹽和白糖醃製1小時左右,醃製過的蘿蔔殺出了多餘的水分和辛辣味,後面吃起來會更加脆爽,而且更加容易入味,最重要的是水分減少,更有利於儲存;

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第二個重點是醬料的調製,

速成版醃蘿蔔的靈魂就是醬料,這裡醬料的調製很簡單,就3種,而且比例是1:1:1,生抽+陳醋+白糖,這樣的比例鹹味適中其中酸甜口感佔得比較多,生抽有鹹味了,不用再加鹽了,否則會過鹹;

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第三個重點是醃製時間,

我這邊建議醃製一晚上,然後在5天左右食用完,有的朋友說醃製2小時就能吃了,這樣也沒錯,具體的醃製時間和你切的蘿蔔的形狀、厚度有關係,蘿蔔切得越厚,需要醃製的時間就越久,因為我切得是3片的夾刀片,比較厚,所以醃製時間要適當延長,能更加入味;瞭解這3個重點,你在家也能做出脆爽可口的醃蘿蔔,酸甜適中,口感清爽,當餐前開胃菜還是佐粥小菜都是不錯的選擇,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】白蘿蔔5斤(2500g)、生抽150g、白糖150g、陳醋150g、生薑40g、小米辣40g、大蒜50g;

【醃蘿蔔的做法】

1、做醃蘿蔔的主要原材料只要蘿蔔,蘿蔔選用白蘿蔔,個頭大小無所謂,建議挑選嫩一點的蘿蔔,醃好的蘿蔔口感更加脆爽,我今天用了5斤白蘿蔔(是去頭去尾之後的淨重);

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2、準備好的蘿蔔去頭去尾之後,清洗乾淨,清洗乾淨的蘿蔔一分為二,如果是個頭比較大的蘿蔔可以再對半切開,切成四份,取二分之一個蘿蔔,薄薄的切上一刀不要切斷,第二刀也是薄薄的切上一刀,不要切斷,第三刀也是薄薄的切上一刀,這一刀切斷,這樣就切出了一塊3片的夾刀片,3片的厚度不要太厚;

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3、全部切好之後放在一個大盆中,加入一大勺食鹽,殺出蘿蔔中的水分,再加入一勺白糖,能減少蘿蔔的辛辣味,這個玻璃盆太小很難攪拌混勻,換一個大盆,翻拌均勻,放在一邊醃製1小時,醃出蘿蔔中多餘的水分,後面能更好的入味;

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4、醃製蘿蔔的時候可以準備一些配料,配料用到的是小米辣、大蒜和生薑,40g生薑去皮之後切成片、40g小米辣切成圈、50g大蒜切成蒜末或者是蒜片都是都可以的,配料的多少可以根據自己的喜好適當調整,喜歡吃辣的可以適當多加一些小米辣;

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5、再準備一個醬汁,這是醃蘿蔔的關鍵,生抽150g、白糖150g、陳醋150g,1:1:1的比例,這個比例的醬汁酸甜適中,喜歡酸味重一點的陳醋的用量可以增加到200g;

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6、蘿蔔醃好之後體積明顯縮水了很多,殺出了很多水分,用手捏一捏蘿蔔,是軟趴趴的狀態,輕易折不斷,醃好的白蘿蔔中加入適量的涼白開,洗掉多餘的鹽分;

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7、清洗乾淨之後擠幹水分,水分儘量擠幹一些;

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8、把準備好的醬汁和配料全部倒進一個大盆中,攪拌均勻,把白糖儘量攪化開,加入擠幹水分的蘿蔔,翻拌均勻;

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9、攪拌均勻需要醃製一晚,這裡醬汁沒有加白開水,只有生抽和陳醋很難把蘿蔔沒過,沒關係只要經常翻拌,醃製一晚上之後你會發現蘿蔔顏色明顯變深了,這個時候可以取一部分出來,每次吃多少取多少,吃的時候可以先取下面的,下面的更加入味,再把上面的翻拌下去;

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10、醃好的蘿蔔酸甜脆爽,非常開胃,家裡有蘿蔔的一定要試試這種做法;

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醃蘿蔔的做法總結:

1、醃蘿蔔過程中用得到容器都是要乾淨無油的,這樣能延長保質期;

2、醃蘿蔔中的糖分含量比較高,儲存時間較長,蘿蔔可能會產生糖汁,變得黏糊糊的;

3、因為生抽和陳醋的用量不能把蘿蔔全部淹沒,所以在醃製過程中要經常攪拌,上下翻拌均勻,這樣才能保證所有蘿蔔都能醃製入味;

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