做菜時,是中間放鹽,還是最後放鹽?牢記這4點,你也能成為大廚

導讀:做菜時,是中間放鹽,還是最後放鹽?牢記這4點,你也能成為大廚。經常有一些鐵粉問胡師傅,炒菜時,到底是中間放鹽好還是最後放鹽好等等一些問題。為了幫助這些把菜餚做得更好,我經常會和這些粉絲聊半個小時,把所有菜地放鹽技巧分享給大家。而過一段時候後,總會有很有粉絲給我說:按照我的方法放鹽,菜餚不僅吃著更鮮嫩,而且還更入味了,真的是太感謝您了。而在生活中,肯定還有不少人為炒菜合適放鹽而煩惱,今天胡師傅就把最正確炒菜放鹽的技巧分享給大家,只要大家牢記我講的這4點,你也能成為大廚。第一點:素菜

做菜時,是中間放鹽,還是最後放鹽?牢記這4點,你也能成為大廚

比如我們炒青菜、土豆絲、茄子、黃瓜等等素菜時,都需要等菜餚完全炒熟後再放適量的食鹽,因為素菜質地都是比較軟的,而且也特別容易入味,如果炒這些素菜提前放鹽,會使這些素菜快速的脫水,而脫水過多,就會導致菜餚吃著不鮮嫩了。第二點:葷菜

做菜時,是中間放鹽,還是最後放鹽?牢記這4點,你也能成為大廚

比如我們炒豬肉、牛肉或者燒魚塊時這類葷菜時,需要提前放適量的食鹽,因為做這些菜時都需要進行碼味,而碼味必須要放適量的食鹽、料酒等調料,因為食鹽進入到肉中,既能去除肉中的血水,還能在烹飪的過程中使肉中蛋白質變性,從而使做好的葷菜吃著更香。第三點:燉湯

做菜時,是中間放鹽,還是最後放鹽?牢記這4點,你也能成為大廚

相信很多家庭都會每週燉一次湯喝,而總有人給我說:自己燉的湯不白不濃,其實除了做法的問題,很大程度上也取決於放鹽的時機。而要想湯的又白又鮮,鹽需要分為兩次放,第一次是等鍋中水煮開後,就需要將鹽放入到鍋中,因為此時食鹽能進入到肉中,能使肉中的蛋白質進行適當的變性,從而使湯越燉越白,越燉越濃。而等湯燉好後,再放少許的食鹽,可以使肉吃著更入味、燉湯千萬不要一次將鹽放足,不然會導致肉吃著不鮮嫩的。第四點:涼拌菜

做菜時,是中間放鹽,還是最後放鹽?牢記這4點,你也能成為大廚

不管做什麼涼拌菜都需要提前放食鹽,比如做涼拌黃瓜、萵筍時,將食鹽提前放入到裡面,可以使這類菜吃著更入味。而做涼拌葷菜時,提前放食鹽,能使食鹽更好地進入到肉中,從而使肉吃著更入味。不管是做什麼菜,做好後一定要當天吃完,堅決不可以隔天吃,因為隔天的涼拌菜會滋生很多細菌和亞硝酸鹽,從而對身體造成傷害。做菜時,是中間放鹽,還是最後放鹽?牢記這4點,你也能成為大廚。大家以後記住做菜時,只有素菜是最後放鹽的,其他的菜都需要最開始或者中間放鹽,只要掌握了這點,你也能成為大廚。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支援。

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