終於搞懂酥炸、幹炸、清炸的區別了,油炸也是技術活,看完漲知識

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我們生活中常見的烹飪方式有蒸、炒、煮、炸、燉,雖說每種食材都有適合的烹飪方式,但是油炸好像是什麼食材都適合一樣。油炸是一種常見的烹飪方式,用大量的油來當作傳熱介質從而把食材加工成熟,很多普通的食材經過油炸之後完全是換了一種風味,酥酥脆脆非常好吃。但是根據油炸的食物不同,我們油炸的方式也不同,常見的油炸方式有清炸、幹炸、酥炸、脆炸、軟炸這幾種,其實對於不懂行的朋友來說都是油炸,但是對於老廚子來說,不同的油炸方式烹飪出的菜餚味道也不同,每種食材有適合自己的油炸方式,今天跟著小編一起來看看這4種油炸方式的區別,原來油炸也是一門技術活,真是漲知識了。

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清炸

我們都知道,大部分食材在油炸的時候都要裹上面糊,但是清炸是唯一一個什麼都不加就直接下鍋油炸的方式,清炸需要一次性搞定,所以對於火候的掌握比較嚴格,一般都是採用大火炸只,第一遍炸好之後撈出控油,等到鍋中油溫上升之後再次下鍋復炸一次,炸至金黃酥脆即可。清炸的特點就是炸出來的食物更能體現出原料的香味,炸出來的食物韌性十足。需要炸的食物如果是肉類原料,需要先醃製好之後再炸。清炸的代表有油炸花生米,炸裡脊等。清炸的食物配上蘸料會更好吃哦。

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幹炸

幹炸更適合吃起來比較嫩,含水量比較少的食材,吃起來口感外酥裡嫩。其實幹炸和清炸就多了一個掛糊的環節,也就是說食材也需要先醃製入味,醃製好之後需要在食材上面裹一層面糊或者是直接沾上一層幹澱粉,如果是拍幹澱粉一般是直接使用麵粉或者玉米澱粉,掛糊的話就是麵粉和澱粉1:1攪勻加清水,裹好之後就可以下鍋炸了。幹炸的次數也是兩次,鍋中的油溫升高後把食材下入鍋中炸至變色後撈出,鍋中油溫升高後下鍋復炸一遍即可。幹炸需要掌握油溫,油溫太低裹粉易脫落,油溫太高導致外殼焦但是內部沒熟透。幹炸的代表有炸魚塊、炸蘑菇等。

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軟炸

軟炸,顧名思義,炸出來的食物吃起來口感就是酥軟,和上面的掛糊原料不同,軟炸一般使用的是雞蛋清來掛糊,食材醃製好之後均勻的裹上蛋清,等到鍋中油溫在五成熱的時候下鍋炸,炸至表面金黃後撈出,鍋中油溫升高後進行第二次復炸,復炸的時間最好控制在10秒左右控油出鍋,而且油溫不能太高,這樣才能讓食材保持外松內軟,吃起來鬆軟可口,而且顏色看起來也比較淡。軟炸的代表有炸饅頭片、炸蝦仁、炸豆腐等。

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酥炸

酥炸,口感就是入口酥脆。酥炸和上面的幾種炸制方法都不同,食材在酥炸之前需要先把食材烹飪熟之後再進行炸制,比如像雞肉、鴨肉之類的,往往需要先蒸熟或者是煮熟之後控幹水分,裹上面糊之後下鍋炸(麵糊不能太薄也不能太厚,太薄沒口感,太厚不起酥,可以沾上面包糠),酥炸需要配合漏勺,因為食材往往比較大,漏勺配合托起炸制更好。酥炸是不需要進行復炸的,因為食材本身就是熟的,酥炸這一步只是為了讓食材吃起來口感更酥脆可口。

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以上就是今天要跟大家分享的關於清炸、酥炸、幹炸、軟炸的區別,原來油炸也是一門技術活,看完漲知識了,建議收藏。喜歡的朋友記得點點關注支援一下喲!

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