終於搞懂酥炸、幹炸、清炸的區別了,油炸也是技術活,看完漲知識
軟炸軟炸,顧名思義,炸出來的食物吃起來口感就是酥軟,和上面的掛糊原料不同,軟炸一般使用的是雞蛋清來掛糊,食材醃製好之後均勻的裹上蛋清,等到鍋中油溫在五成熱的時候下鍋炸,炸至表面金黃後撈出,鍋中油溫升高後進行第二次復炸,復炸的時間最好控制在1...
More Detail軟炸軟炸,顧名思義,炸出來的食物吃起來口感就是酥軟,和上面的掛糊原料不同,軟炸一般使用的是雞蛋清來掛糊,食材醃製好之後均勻的裹上蛋清,等到鍋中油溫在五成熱的時候下鍋炸,炸至表面金黃後撈出,鍋中油溫升高後進行第二次復炸,復炸的時間最好控制在1...
More Detail1.工藝流程選擇原料一初加工一刀工處理一碼味浸漬一油鍋炸制一輔助調味(一般要用花椒鹽、辣醬油、甜麵醬等佐食,有時還配有各種爽口的蔬菜)2.操作要領(1)選料...
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