秋季碰到這魚別錯過,被稱“餐桌營養師”,肥美細嫩,紅燒最美味

金秋十月裡,很多朋友最喜歡買的海鮮水產就是大閘蟹、梭子蟹等一眾螃蟹類食材,從而忽略了很多適合這個月份或秋季食用的各類水產。

比如帶魚,就是最容易讓人忽略的海魚之一,最近這幾天買菜時,總見到海鮮檔老闆在推售給人家買帶魚,而且價格不貴,但大多數街坊不是覺得帶魚味道腥,就是覺得帶魚燒菜難控制,難做得好吃,也因此少有街坊會買。

其實帶魚只要會除魚腥味,燒出的帶魚菜,不管肉質肥美感、成菜味道還是營養,都比平日所能買到的一般海魚要好吃。

秋季碰到這魚別錯過,被稱“餐桌營養師”,肥美細嫩,紅燒最美味

秋季裡頭的帶魚,因為在深海中呆過整個夏季,到了秋季後,肉質成長得也相當肥美,再加上刺兒少,肉感就更顯肥厚鮮嫩了,這時候的帶魚,不管油煎、清蒸、紅燒做法,嚐起來的口感都相當過癮。

而且

帶魚不僅好吃,營養方面也因為帶魚是深海魚的原因,所蘊含的營養也比一般海魚要高,如蛋白質富、DNA、銅、鎂、鈣等微量元素、卵磷脂、不飽和脂肪酸等,平常多吃帶魚,對補脾益氣、益補五臟都有很好的食用效果,所以海邊人對帶魚也稱作“餐桌上的營養師”。

所以建議

秋季碰到這魚別錯過,被稱“餐桌營養師”,肥美細嫩,紅燒最美味。

秋季碰到這魚別錯過,被稱“餐桌營養師”,肥美細嫩,紅燒最美味

紅燒帶魚&材料清單:

主材:帶魚2條

配料:蔥薑蒜

玉米澱粉

調味汁:生抽3勺,料酒1勺,米醋1勺,蠔油1勺,老抽1勺,糖鹽適量

製作過程:

步驟1|先把帶魚處理好,宰殺好之後,把魚頭和魚肚裡的髒物都清理乾淨,將魚背上的魚刺用剪刀剪去,洗淨瀝水並吸乾水分,分切成均勻段狀,放入點蔥段、薑絲、少許米醋、料酒拌一下,醃製30分鐘,醃製好後,在魚兩面都均勻拍打上一層澱粉,準備下鍋油煎。

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步驟2|起鍋燒油,油燒之後把帶魚塊輕放入油鍋中,改小火慢煎,煎好一面再翻面煎另一邊,煎至兩面金黃,撒放點薑絲、蒜片進鍋爆香一會,再把調好的紅燒調味汁倒入鍋中,小心輕柔的把帶魚翻幾下,讓其均勻上色。

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步驟3|開始倒入沒過帶魚塊的熱水量,大火燒開後,再改中小火燜10~15分鐘。

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步驟4|將鍋中的湯汁燒剩1/3時,就可以進行最後調味並收汁了,湯汁收緊即可夾出擺盤,上桌享用。

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紅燒帶魚&烹飪技巧:

1、帶魚處理乾淨後,魚表面的水分一定要吸乾再醃製,帶魚塊水分多容易帶腥味,煎時還容易嘭油。

2、煎帶魚塊比煎整條的難度要大,要有耐心,煎得一面結實定型了再翻面。

3、開始燜帶魚時,過程儘量少翻動,因為帶魚肉吸水後容易鬆散,少翻動可避免散爛和糊底。

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小鹿有話說:

帶魚皮上有一層銀白色的魚鱗,這層“白鱗”的味道與魚肉相比,味較腥,那麼在處理帶魚時,這層“白鱗”到底要不要刮掉?

其實

帶魚表面的這層“白鱗”談不上是魚鱗,而是一層由特殊魚油脂肪形成的銀色皮質,可以起到保護帶魚皮不易破損的作用,簡稱“銀脂”,而這一層“銀脂”,卻是帶魚的最精華所在,不但富含蛋白質,而且還富含卵磷脂和多種不飽和脂肪酸,所以在處理帶魚和食用帶魚時,都建議這層“白鱗”別刮掉,一起吃營養才更高。

而且這層“白鱗”也是辨別帶魚是否新鮮最直觀的方法,如果這層“白鱗”被照得越鮮亮,說明帶魚越新鮮。

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