長茄子和圓茄子同樣都是茄子,為啥南方人偏愛吃長茄子?漲見識了

人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!

長茄子和圓茄子同樣都是茄子,為啥南方人偏愛吃長茄子?漲見識了

導讀:提到茄子,大家都比較熟悉,可是要深究起來,你真的懂它嗎?茄子按照形狀來劃分可以分為長茄子和圓茄子,按照顏色來區分,那就多了,紫茄子、黑茄子、白茄子、花茄子、綠茄子等等。這些雖然都叫茄子,但是口感差異明顯。長茄子和圓茄子就是最好的例子。

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長茄子和圓茄子同樣都是茄子,為啥南方人偏愛吃長茄子?看完漲見識了。南方人愛吃長茄子,有兩個原因。其一,長茄子一般只在南方生長,而圓茄子則北方種植的比較多,一方水土養育一方人;其二,和長期的飲食習慣有關,北方人烹飪的時候喜歡燉煮,南方人更喜歡炒煎,長茄子水分多,它更適合後者烹飪。那如果我們想要蒸茄子,該選長茄子還是圓茄子呢?選錯了口感差距大,弄懂以後可別再亂錯了。長茄子我們說過,水分比較多,而且肉質比較的細嫩,它炒著吃或則涼拌吃味道都不錯,而圓茄子,拿在手裡就能感覺到緊實還有硬,說明它的含水量相比較長茄子要低很多,而蒸茄子的時候,會有大量的水汽滲透到茄子當中去,選擇長茄子水分過多,反而不容易入味,圓茄子則恰到好處。

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弄懂這些以後,我們可以利用茄子來做一個花開富貴,非常簡單的一道菜,主要是以蒸的方式為主,所以吃了以後也不會覺得很油膩,相反是比較清淡的一道家常菜,喜歡吃茄子的朋友,可以按照這個方法試一試。

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【花開富貴】食材準備:圓茄子1個、豬肉80克、小米辣3個、蒜末、蔥花適量輔料:植物油、豆瓣醬半勺、生抽1勺、胡椒粉半勺製作過程:1、準備一個圓茄子把它沖洗乾淨,再打上花刀,大家在選購茄子的時候要注意以下,選擇有彈性一點的,這樣比較新鮮。

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2、打好花刀的茄子,放入到一個大的盤子中,然後蒸鍋裡注入適量的清水,把茄子放進去,開大火開始蒸。

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3、茄子蒸軟爛的時候,我們把它取出來,這個時候一朵茄子花就初步完成了,可以看到茄子這個時候,水分還不是特別多。

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4、另起鍋放入植物油把它燒熱,接著放入準備好的豆瓣醬炒出紅油,再放入切好的豬肉末進行翻炒,把它炒香,加入蒜末。

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5、放入生抽1勺,再放入胡椒粉半勺,喜歡吃辣椒的朋友,可以放入一點小米辣,這樣的話味道會更醇和一點。

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6、把炒好的料汁,直接教淋在茄子花身上,再撒上一點蔥花,這樣一道很簡單的家常菜,花開富貴就製作完成了。

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食刻tip:1、不管是長茄子還是圓茄子,我們在選擇的時候,首先就要學會挑選,儘量選擇有彈性,表面比較亮的那種,暗淡無光的茄子多半堆的時間比較久。2、圓茄子個頭相對來講比較的大,所以蒸的時候,必須要經過處理,把它打上花刀以後,再去蒸就很容易蒸熟了。【本文由“小談食刻”原創,首發於百家號:“小談食刻”,圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用,侵權必究】

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