巨開胃的辣白菜,下飯佐粥,頓頓離不開

一到冬天,韓國的媽媽們就開始著手準備醃辣白菜了,紅亮誘人的白菜,在飯桌上,每餐都少不了。泡菜豆腐湯,泡菜火鍋,泡菜餅,辣白菜炒飯,換著花樣吃,非常下飯!

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然而今年冬天,我國的大白菜依然大豐收,但價格只能賣出一兩毛一斤,但在隔海相望的韓國卻因為受到幾次超強颱風的影響,使得白菜的產量大大降低,於是在當地的大型超市中,一顆白菜竟賣出了5000韓元(摺合人民幣30元)的天價。

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看到這條新聞,美食君靈機一動,如果把自制的泡菜低於市場價出售到韓國,豈不是能大賺一筆!

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所以,這絕佳的財富之道怎能不與美食君的吃貨寶寶們一起分享呢?韓 式 辣 白 菜

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大白菜1棵/蘋果1個/梨1個橘子1個/蒜1頭/姜/蔥花/鹽

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1。白菜去掉爛葉後洗淨,在白菜根部用刀切10cm左右深度的一刀,然後用雙手自然地把白菜掰開。(別用刀切葉子會碎,要自然分離得完整白菜葉子)

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2。把白菜每一層都撒上鹽,抹均勻,根部要多撒點,醃6~8小時,中途稍微翻下面,想醃的快一點可以在盆裡加點水。

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3。醃到白菜梗軟了,微微有點透明感,用清水清洗幾遍,然後用力擠幹水分,放在一邊瀝水備用。(撕一小塊白菜幫嚐嚐,太鹹就用清水浸泡一會,淡了,可以在後面弄調料的時候加適量的鹽)

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4。大蒜,姜,蘋果和梨均去皮切末,橘子去皮切碎,蔥切段備用。

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5。用開水把辣椒麵用燙一下,攪拌均勻,水不要加太多,50~60g即可。(辣椒麵不要選太細的,買碎一點的就可以了)

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6。燙好的辣椒麵晾涼,加入一點點鹽,把切好的食材,蔥段攪拌均勻。

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7。把醬料抹在每一片白菜上,特別是白菜幫要多塗一點兒,葉子稍微塗少一點。

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8。做好的白菜,放入事先用開水煮過晾乾無油無水的容器裡密封好。(因為辣白菜醃製的時候會出水,所以選用深一點的容器)

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常溫下放1天,再放進冰箱裡醃兩週就可以吃了。由於考慮到大家醃菜里亞硝酸鹽的含量問題,所以建議大家醃製 15 天以上再吃。在韓國人的心目中,味道好的泡菜被稱為“媽媽的味道”,可見辣白菜在韓國的飲食文化上是多麼重要。

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半透明的白菜幫上裹著一層紅紅的辣椒醬,除了辣,還有梨和蘋果的甜,橘子的酸,蒜蓉的辛,鹽的鹹,五種味道,沒有誰比誰突出,而是相互交融。醃好後的白菜,吃起來清爽開胃,是下飯佐粥的絕佳之選!

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