買菠菜,選圓頭還是尖頭?區別可不小,選錯了發澀不柔嫩!

買菠菜,選“圓頭”還是“尖頭”?區別可不小,選錯了發澀不柔嫩

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『買菠菜,選“圓頭”還是“尖頭”?區別可不小,選錯了發澀不柔嫩!』

買菠菜,選圓頭還是尖頭?區別可不小,選錯了發澀不柔嫩!

菠菜是我國常見的一種綠葉菜,原產於伊朗,也就是古代的波斯,所以也叫波斯菜。

開春後,新鮮的菠菜上市了,口感柔嫩,營養豐富,含有多種維生素、礦物質,價格也很便宜,適合的烹飪方式也很多,可炒可涼拌,還能做湯,味道都很不錯。菠菜一年可種4~5季,不過春波菜是最好吃的。

很多人都

發現

,有時候買的菠菜好吃,有時候卻很難吃,是季節的原因嗎?其實不是的,這和菠菜的品種有關係。

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常見的菠菜有2種,一種葉子圓圓的,另一種葉子尖尖的,大家平時買的是哪一種呢?

買菠菜,選“圓頭”還是“尖頭”?

按種子的形態,菠菜可分為有刺種與無刺種兩個變種。

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尖頭菠菜(有刺種)

種子呈菱形,生有尖刺,成熟後葉片比較小且薄,形狀像箭或戟,質地較柔嫩,含糖分較高所以澀味小,適合食用。抗寒性較強,早熟,秋菠菜、越冬菠菜、凍藏菠菜都屬於尖頭菠菜。

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圓頭菠菜(無刺種)

種子呈不規則的圓形,沒有尖刺,成熟後葉片比較大且肥厚,有很多褶皺,形狀呈橢圓、卵圓或不規則,葉柄比較短。較耐熱,晚熟,春波菜、夏菠菜屬於圓頭菠菜。

透過對比不難看出,2種菠菜的區別還是很大的,說菠菜不好吃,可能是買到了圓頭菠菜。購買時一定要注意,儘量選擇尖頭菠菜,口感更柔嫩,還有淡淡的甜味。據說乾隆下江南時,吃了一種叫“紅嘴綠鸚哥”的美食,並指定為御膳,其實就是尖葉菠菜。

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什麼樣的菠菜是比較優質的呢?

不管是哪種菠菜,質量也是有區別的,最新鮮的質量也就最好,如何判斷菠菜新鮮不新鮮呢?

菜農說,只要看3點,就能買到新鮮的菠菜。

1、顏色

菠菜的葉子雖然都是綠色的,但新鮮的顏色就比較深,看起來油亮發光,根部是嫩紅色,葉片完整,無蟲眼、無黃葉、爛葉。

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2、外觀

新鮮的菠菜葉片和葉柄都很整齊,向上展開,無斷裂的情況。要是葉子看上去不整齊、不乾淨,有斷葉、斷柄的情況,說明不新鮮,質量不好。

3、質地

好的菠菜質地柔嫩,沒有抽苔開花的情況。要是有些發蔫兒,並且抽苔了,說明菠菜長老了,口感非常差。採摘時間太長的菠菜,也會出現發蔫兒的情況。

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【吃菠菜的注意事項】

無論尖葉菠菜還是圓葉菠菜,都含有大量的草酸,如果直接食用會影響鈣的吸收,要注意下面2個方面:

1、食用前,將菠菜放入開水中,加上少量食鹽、食用油燙一下或煮一下,然後再選擇涼拌、炒食或做湯,不僅縮短了烹飪時間,保留了菠菜的營養,還去除了絕大多數的草酸。

2、菠菜最好不要和黃瓜一起吃,菠菜含有大量的維C,黃瓜的分解酶會破壞維C,降低了營養。菠菜也不要和豆腐、乳酪等食材一起吃,也會影響鈣的吸收。

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