【美食】春天吃這些菜,不僅營養價值和口感更是一年中最好的!!!

在江南一帶,最講究“時令”,所以“時令菜是很受歡迎的”,尤其是入春之後,很多時令菜上市了,它們的營養價值和口感也是一年中最好的,不僅含有豐富的維生素、纖維素以及各種微量元素,能滿足人體對維生素的需求,多吃蔬菜還有利於身體健康;

【美食】春天吃這些菜,不僅營養價值和口感更是一年中最好的!!!

春天的時令菜是很多的,對於追求時令菜的朋友們來說,春天真的是一個容易讓人滿足的季節,但是很多蔬菜都是要焯水之後才能食用的,尤其是常見的這幾種,不焯水直接烹飪是對人體健康有影響的;

【美食】春天吃這些菜,不僅營養價值和口感更是一年中最好的!!!

有的朋友看到這裡會覺得有些誇張了,不焯水又沒有關係,其實不是的,該焯水的菜還是要焯水的,而且焯水是有講究的,我們先來了解一下什麼是焯水,很多朋友說,焯水還不簡單,水燒開了把菜倒進去,撈出來就好了,其實焯水也分2種,冷水下鍋和熱水下鍋,在2種不同的情況下把食材加進去,焯水到半熟或者是全熟的狀態;

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那什麼時候冷水下鍋?什麼時候熱水下鍋呢?冷水下鍋一般適合於肉類,腥味比較重的肉類,常見的豬肉、骨頭、蹄髈、牛肉、雞肉等等;

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熱水下鍋一般適合一些蔬菜,水開的時候放進去,等變色了就快速撈出,今天我們說的春季常見的時令蔬菜就是適合熱水下鍋焯水,等鍋中水燒開,加入一勺食鹽和少許食用油,然後把準備好的蔬菜放進去,食鹽和食用油適合綠色蔬菜,能最大程度的保留蔬菜翠綠的顏色,喜歡的朋友可以試試!

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一、【薺菜】

薺菜是春天最常見的野菜之一,口感清爽,營養豐富,薺菜雖然是小小的野菜,但是營養價值是很高的,平時薺菜常用來做薺菜餡餃子、清炒薺菜、薺菜肉丸湯等等;

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薺菜雖然好吃,但是薺菜中含有大量的草酸,不焯水直接食用會影響身體對鈣的吸收,還有是因為野生薺菜的環境比較複雜,很多朋友覺得不放心,高溫焯水也能殺死蟲卵或者是其它毒性;

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薺菜的焯水方法和上面說的一般綠葉蔬菜的焯水方法是一樣的,薺菜清洗乾淨之後,鍋中水燒開,燒開之後加入一小勺食用和少許食用油,把薺菜倒進去,大約半分鐘左右,炒到薺菜變軟變色之後撈出,過一遍涼水,能保證它顏色翠綠,口感也更好;

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二、【春筍】

春筍有的地方也叫雷筍,是春天最常見的時令菜之一,而且是季節性很強的一種蔬菜,過了春天就很難吃到新鮮的春筍了,春筍的做法也是多種多樣的,清炒、油燜、煲湯等等,最要說的就是煲湯,春天煲湯可以用鮮筍來吊味道,常見的雞湯、鴨湯、排骨湯等等,用筍吊出來的湯的味道是非常鮮美的;

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春筍雖然好吃,但是也是要焯水之後才能烹飪的,春筍中含有大量的草酸,而且春筍會帶有點澀味,尤其是如果沒有買到新鮮的春筍,澀味就會更重,焯春筍我會選擇冷水下鍋,焯水的時候加一小勺鹽和一勺白醋,筍不容易焯水過頭,加上草酸含量多,所以選擇冷水下鍋焯,把水煮開轉小火再焯1分鐘,儘量把其中的草酸都逼出來,加鹽和醋還能去除竹筍的澀味,這樣處理之後的筍更清脆爽口;

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三、【香椿】

香椿是蔬菜中的貴族,現在香椿剛上市,它的價格在80-100元左右一斤,一小把香椿大概需要30元左右,可以說是比肉還要貴上很多,可是每年香椿上市就只有半個月左右的時間,所以很多朋友為了吃上這一口,還是不惜斥巨資的;

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每年到了這個,我家也偶會會買上這麼一兩次,做香椿炒雞蛋,香椿雖然好吃,但是它其實是含有毒素的,屬於危險係數比較高的一種蔬菜,香椿中含有硝酸亞和亞硝酸鹽等有害物質,所以香椿不管是炒雞蛋還是涼拌之前都是需要先焯水的,焯水能有效的去除這些有害物質,香椿焯水還有一個好處,就是能最大程度的激發出香椿中的香味;

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香椿焯水是水開下鍋,也是加一小勺食鹽和食用油,水開之後把香椿放進去,等到香椿變色就可以撈出了,大約十幾秒的時間,這時候能聞到香椿濃郁的香味,立馬撈出來過涼水就可以了;

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四、【菠菜】

菠菜是很容易被忽略的一種蔬菜,菠菜的營養豐富,很多家庭都會食用,但大不多情況都是菠菜洗乾淨了之後直接就下鍋炒了,其實菠菜中的草酸含量是很高的,草酸和鈣結合會形成不溶性的草酸鈣,降低鈣的吸收,而且草酸攝入過多會增加尿液中的草酸含量,增加草酸鈣結石,蔬菜中的草酸有一部分是溶於水的,焯水加熱的時候會破壞蔬菜的細胞結構,促進草酸溶出,所以一定要焯水之後再吃;

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菠菜是開水下鍋,加一小勺食鹽和食用油,下入菠菜,大約幾秒鐘就能撈出來過涼水,焯水時間不能太長,否則很容易就被煮爛了;

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五、【馬蘭頭】

馬蘭頭又叫馬蘭、雞兒腸等等,是清明前後很常見的一種野菜,它有清熱降火的功效,是很多朋友都喜歡吃的一種野菜,但是很多朋友都說馬蘭頭吃起來會有苦澀味,其實只要焯水就能很好地解決這個問題,馬蘭頭焯水之後再烹飪口感就會爽口一些,馬蘭頭焯水不僅能讓口感更好,而且還能去除草酸,吃起來更健康;

【美食】春天吃這些菜,不僅營養價值和口感更是一年中最好的!!!

馬蘭頭焯水的方法也是很簡單的,鍋中水燒開之後加入食鹽和食用油,把馬蘭頭放進去,等它變軟就可以出鍋了,出鍋之後過涼水,口感更好;

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【總結】

一般的深綠色的綠葉蔬菜都是含有草酸的,含有草酸的蔬菜建議先焯水再涼拌或者清炒,焯水能有效的去除草酸、農業殘留、亞硝酸鹽等有害物質,還能最大程度的保留食材營養,色澤,還有利於提升口感;

【美食】春天吃這些菜,不僅營養價值和口感更是一年中最好的!!!

蔬菜焯水都建議沸水下鍋,焯水到變色就可以出鍋了,不能長時間的焯水,焯水時間過久會破壞蔬菜中的維生素C和維生素B,影響營養價值;

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