丈母孃在上海的外灘吃了一道五花肉炒春筍,據說賣了一百六十八元!

丈母孃上個星期在上海的外灘吃了一道五花肉炒春筍,非常的好吃,回來以後哭著鬧著一定要吃這道菜。據她說,這道菜賣了一百六十八,你們覺得貴嗎?今天就由我們用十五塊的成本來做出這道菜。把筍衣去除後,它表面上的那層殼還是比較硬的,把它削掉。

丈母孃在上海的外灘吃了一道五花肉炒春筍,據說賣了一百六十八元!

然後再把它切成薄片,我們兩廣的筍和江浙一帶的筍有一些區別,他們那種可以直接炒來吃,沒有澀味。我們這邊要下一些鹽,再倒上一些水,讓它浸泡一晚。浸泡一晚後把它撈出控幹水,我們這邊再準備一些切好的五花肉。首先我們這一步把筍進行一個焯水,下入適量的鹽、糖,再給上一些油。

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筍焯水的目的,第一是去除還殘留的澀味,第二,讓它均勻的熟透,方便下一步炒制,五花肉也輕輕過一下熱水,去除它的異味。重新洗鍋,下入適量的油潤鍋,再把油倒出下五花肉。如果你在家裡面的話,不需要按照我的這個方法,下入一些油就可以。下好五花肉後,給上一些鹽和料酒,把五花肉煎制到有一些焦焦的感覺,這時候就可以出鍋,五花肉出鍋是讓它保持脆度,等一下還要回鍋。

丈母孃在上海的外灘吃了一道五花肉炒春筍,據說賣了一百六十八元!

然後不用洗鍋,下入春筍,稍微翻拌均勻後,下入適量的鹽,少許的雞汁,再給上適量的澱粉水,讓它包裹住調料,把它翻炒均勻,炒出香味後再下五花肉,再翻拌兩下就可以出鍋,這時候再回鍋的五花肉,它的口感會比較香,不會因為筍的水分讓五花肉回軟,這道菜的口感鮮、脆、香。

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