周天子的食譜設計得有多營養均衡?其中一道菜似乎在意料之外

提起世界各國的飲食,大概都沒有中華飲食這般豐富多彩吧,比如韓國,大多為各種拌菜和醬湯,又比如日本,鍾愛於“生”、“鮮”,直接將一些食物生吃都是很常見的事情。

周天子的食譜設計得有多營養均衡?其中一道菜似乎在意料之外

也許有人會說,在最初的時候,中原地區人們所吃的是生肉或清水煮肉吧,實際上,大家可千萬不能小覷了古人的智慧,早在周朝時期,中華飲食的美味與豐富本質基礎大概就已經開始奠定了。

從某種程度上可以說,將“吃貨”這個詞冠加在周朝人身上當真是名副其實的,從那時起,吃飯已經不僅僅是維持生命的必要手段,而是成為了一種禮儀,一種文化。

而從政治方面分析也足以看出周朝人對於“吃”的重視,當時有“八政”,分別是“飯、貨、祀、司空、司寇、賓、師,將“食”排在第一就可看出人們對“吃”有多重視了。

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周天子的食譜設計得有多營養均衡?其中一道菜似乎在意料之外

1、搭配講究

飲食當中必不可少的就是主食,而周天子所食用的主食包括稻、黍、梁、麥、苽這五種,粗糧細糧皆有,全面補充膳食纖維。同時,周朝人對飲食的搭配是極其講究的,就連周天子用膳時也要遵照這搭配。

比如吃牛肉時要搭配米飯,吃羊肉時要搭配黃米,吃豬肉時要搭配小米,吃鳥類時要搭配小麥,吃魚時要搭配苽,雖然有點難搞懂,但可能這就是周朝人與眾不同的飲食文化吧。

除此之外,在不同的季節,周朝人所吃的也是有一定的講究的,比如春天要多吃酸,夏天要多苦,秋天要多辛,冬天要多鹹。說到這裡就不得不提一提周朝人的醬料,周朝的醬料也是非常多的,不需要擔心吃飯沒有味道,當時有兔肉醬、雞肉醬、蟻卵醬等等。

而且不同的醬料所配的食物也是不大一樣的,比如稻米要配狗肉或者是兔肉醬,肉乾要配蟻卵醬等等,甚至,在不同的季節,同樣的食物所搭配的也是不同的醬料的,比如烤乳豬這一食物,在春天的時候要用韭菜調味,而在秋天的時候則要換成蓼調味。

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2、花樣百出

很多美食的製作工序並不簡單,周朝的美食製作工序就是如此,當時有“炮豚”、“炮羊”一道菜,需要先將內臟清理乾淨,在裡面填滿大棗,接著在肉的表面裹上一層黏土之後用火烤,待烤乾之後將泥土剝去,在外面塗抹由稻米粉活成的稀糊,最後將其用油煎。

這裡大家可以想象一下,豬肉在被油煎時發出滋滋的響聲,散發著豬肉和稻米的香氣,吃的時候是外脆內酥,好不美味。可能很多人都想象不到,我們的老祖宗竟如此會吃吧,當真是和如今的烤肉有異曲同工之妙,甚至還要更勝一籌。

除此之外,工藝複雜卻又美味的佳餚數不勝數,就比如還有著跟如今很多人所喜愛的“撒尿牛丸”類似的美食“搗珍”,除了需將牛肉捶至稀爛之外,還要取羊肉、鹿肉等混合到一起反覆錘打,拌之香料一起使用。

甚至,周朝還有類似漢堡一樣的食物,將豬肉、羊肉等製成肉餅搭配稻米餅一起吃,這不就是最古老版本的漢堡嘛?

周天子的食譜設計得有多營養均衡?其中一道菜似乎在意料之外

“凡王之饋,食用六穀,飲用六清,饈用百二十品,珍用八物”,這裡說的就是王的食譜,六穀是主食,六清是飲品,暫且不提,百二十品饈指的是肉醬和泡菜。

而“珍用八物”當中,除了以上所說的“炮豚”、“炮羊”、“搗珍”之外,坐頭把交椅的就是“淳熬”,也就是豬油拌飯。既然它能夠排上如此特殊的位置,這就可以看出它與眾不同的地位。

周天子的食譜設計得有多營養均衡?其中一道菜似乎在意料之外

說起豬油拌飯,也許很多人對它的第一反應就是膩,太膩了吧,這可以理解,因為如今我們講究的都是健康飲食,少吃油,少吃重口的鹹辣等等。對於那些要減肥的人來說,這道豬油拌飯更是難以接受,那白花花的油脂,不知道其中熱量究竟有多高?

然而,很多人不知道的是,著名的美食家蔡瀾曾寫過一本書,名字就叫做《死前必食》,對於這樣一個美食家而言,吃遍了天下美味,想必他的嘴也是格外刁鑽的吧。讓人意想不到的是,對於這位蔡老先生而言,這本書中他所安利的第一道菜,就是周天子愛吃的豬油拌飯。

可以說,這位老先生對於豬油的熱愛當真是到了極致,在他看來,人生當中最無聊的健康建議就是不吃豬油,不管是煎蛋還是炸蛋,不搭配豬油完全都不香,一切都是枉然。而在吃白米飯或者是面的時候搭配豬油,能夠讓人吃了留下感動的淚水。

周天子的食譜設計得有多營養均衡?其中一道菜似乎在意料之外

總之,周朝的飲食文化豐富多樣,周天子所吃的食譜更是高階,當然,畢竟他是天子,不管想吃什麼都是有的,與此同時,關於他所用的那些飲食用具也是非常特殊的,就比如說在酒宴上要擺在中央蒸煮牛羊肉的鼎,又比如盛放肉的大碗,也就是升鼎,還有盛放肉醬的碟子,被稱之為是饈鼎。

這些用具的名字聽著就很高階,果然不是一般人所能夠想象到的,搭配色香味俱全的美食,想必更是讓人大快朵頤吧!

文章作者:大慧

整篇圖文由大咖說史工作室團隊製作!

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