當朝狀元舉薦的美食名吃“濮陽壯饃”,饃中的巨無霸

河南濮陽,歷史文化名城,古稱“帝丘”,據傳五帝之一的顓頊曾以此為都,故有帝都之譽。悠久的歷史積澱了眾多文明,更是孕育了眾多美食,其中壯饃可以說是每一個濮陽的心頭之愛了。

當朝狀元舉薦的美食名吃“濮陽壯饃”,饃中的巨無霸

壯饃,顧名思義,壯饃,壯者也。壯饃是乾糧中的巨無霸,其“味”之香、其“勁”之足,非親口品嚐,難知滋味,真是越嚼越香,越香越嚼,而且香在口裡,美在心裡。就是這樣的巨無霸乾糧,據說可是由明朝的一位狀元舉薦給皇帝朱元璋的呢。

當朝狀元舉薦的美食名吃“濮陽壯饃”,饃中的巨無霸

當朝狀元舉薦的美食名吃“濮陽壯饃”,饃中的巨無霸

相傳,明洪武年間,開州之地有一位父母雙亡,家道中落的書生寄宿在岳丈家中,備受岳丈嫌棄,妻子卻對書生相濡以沫,感情深厚。恰逢皇帝恩科,書生想要進京趕考,與岳丈商量。岳丈吝嗇,只願意給書生死麵烙餅帶在身上,作為路上充飢之用。妻子不忍,偷偷把餅內放入肉餡。

後來書生高中狀元,御街誇官之時,朱元璋詢問他有何願望。狀元說:“願再嘗拙荊所做之烙餅足矣。”朱元璋好奇身為狀元,什麼山珍海味吃不到,為何單喜歡這粗糧烙餅?問之,狀元答:“此間滋味陛下一嘗便知。”於是朱元璋下旨快馬加鞭將狀元夫人接入京城,擇日獻上此餅。

當朝狀元舉薦的美食名吃“濮陽壯饃”,饃中的巨無霸

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狀元的巧夫人得知皇帝要吃她做的餅,怕做不好皇帝怪罪,則改良用小麥面,酵母半發麵包裹肉餡,肉餡輔以大蔥、粉皮去膩,包好後用鏊子煎炸至外表焦黃、內裡爽滑脆彈。朱元璋食後龍顏大悅,問夫人此為何名,夫人膽小:“尚未取名,是油炸的饃”。朱元璋說:“既尚未取名,又是狀元舉薦的美食,就叫狀元饃吧!”

當朝狀元舉薦的美食名吃“濮陽壯饃”,饃中的巨無霸

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自此狀元饃流傳開來,但人們覺得對狀元饃聽著拗口就叫狀饃,後因平民不識字,就演變成了強壯的壯。取其吃了可以強身健體等功效謂之“壯饃”。壯饃形如圓月,直徑約30公分左右,皮分4層,麵皮肉餡、餡以鮮羊肉為主,以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。

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皮為小麥精粉,經過面板面、餡包裝成形後,放在特製工具平底煎盤中進行烤制加工,火候和時間要恰到好處,經幾次翻動即成。熟後的成品壯饃,色澤金黃,外焦內嫩,食之鮮而不羶,香而不膩。濮陽壯饃最好吃的是羊肉大蔥的,趁熱,油不算大,皮焦裡嫩,油而不膩,入口滿嘴香,讓人回味無窮。

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