黑瓦黃土的圍龍屋,漂藍緞烏的土夏布,土著民族怎麼做鹽焗雞?

隱秘于山林中嫋嫋的炊煙,迴盪在山泉間悠揚的山歌,黑瓦黃土的圍龍屋,漂藍緞烏的土夏布,是有著悠久飲食文化的客家人。

由於早年自中原向南遷徙的經歷,讓客家飲食不僅保留了中原傳統飲食文化的根源,也融合了當地土著民族的飲食習性,不事奢華,更注重食材的原汁原味,在廣東三大菜系(潮菜、粵菜、東江客家菜)中,佔有重要的地位。

較為讓人熟知的客家菜,要數客家鹽焗雞,客家鹽焗雞以鹽焗的方式,不僅解決了深山中新鮮食物儲存的不便,而且透過”百味之王“鹽的加入,成為經常需要翻山越嶺,體力消耗巨大的客家人,很好的飲食補充。肥美的雞肉,經過鹽的烘烤,帶著特殊的香氣,雞皮泛著金黃的色澤,滲出的雞油讓肉質鮮嫩,充盈著汁水。

擦乾滿屏的口水,我們來做一下這道山野美味吧。

鹽焗是粵菜中多用的一種烹飪方式,因為這種做法做出來的菜式能較大程度還原食物本身的鮮美,其中鹽焗雞就受到了很多食客的青睞,它總有一種比炸雞還誘人的魔力。而鹽焗雞作為客家菜的名片之一,已經聞名多地了,但現在要想吃到正宗的鹽焗雞是越來越難。

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在這樣高速發展的時代,現在已經少有人願意花費很多時間去做一道正宗傳統的鹽焗雞了,除非是能找到比較正宗的客家風味餐館,才能一品鹽焗雞的美味。因為傳統鹽焗雞的做法相對比較複雜一些,除了要有砂紙(油紙)包裹住整隻雞,還要有比較多的粗鹽,才能足以將雞埋住,這樣也就意味著還要有一口大鍋,而且傳統做法耗時也稍長些。

傳統的做法是先挑好雞,一般是三黃雞或走地雞。洗乾淨後將蔥打結,用姜粉、細海鹽、胡椒粉裡外塗個遍,醃製約一個小時。將蔥打結塞進雞腹中。

白色的砂紙表面刷一層油,避免與雞皮粘連,再將雞包裹起來。然後將包好的雞放在一口裝滿粗鹽的大鍋中,而粗鹽需要提前翻炒,有的還會加入八角調味。雞放在中間位置,用粗鹽把雞徹底覆蓋,有時間的話還能再焗上幾個鵪鶉蛋或鴿子蛋。蓋上鍋蓋後,中火燜10分鐘,再轉小火滿焗50分鐘。熟了之後再趁熱抹上少許麻油,更香。

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傳統鹽焗雞,從雞皮到雞肉,甚至到雞骨頭,都有鹽焗的味道。讓人捨不得放下筷子,一塊接著一塊,很是下飯呢。

1、雞洗淨,去頭去尾,涼幹水。

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2、用鹽焗雞粉(市場或超市/淘寶)有售,也可改用豆醬或醬油來醃製。

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3、用黃酒(白酒也行)擦雞全身,加點雞精再抹一下,再用鹽焗雞粉抹全雞身,要抹勻,小隻雞一包就夠,大隻要用到1。5包。

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4、用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏醃製入味一夜(一般都會提前準備),如果沒時間就室溫醃製1-2小時就可以。

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5、蔥洗淨,切二段平鋪。

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6、然後整隻雞放上面即可。

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7、蓋上電飯鍋蓋,按正常煮飯程式即可,中途不要揭蓋,熟後讓雞在鍋裡繼續保溫半小時以上,保溫越久越爛,家裡老人們極喜歡這種做法哈哈。

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8、取出鹽焗雞,手撕斬件隨意。

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