55歲大廚說漏嘴的秘密,燉魚湯千萬不要放它,否則魚湯又腥又難喝

大雪節氣一過,冬天的味道就更濃了;大街上的俊男美女們,也都換上了更為保暖的服裝。在如此寒冷的天氣裡,中午或者晚上來一碗湯,暖心又暖胃,不失為一個上好的選擇。

55歲大廚說漏嘴的秘密,燉魚湯千萬不要放它,否則魚湯又腥又難喝

魚湯的營養價值很高,脂肪含量不高,很適合吃。魚湯現在越來越多人喜歡喝,湯不是很甜又好喝,而且顏色看起來像牛奶,看起來很有食慾。但如果做得不好,有很多人不喜歡喝。有些人不喜歡吃魚,因為他們覺得太腥了。很多時候,為了擺脫魚的味道,我們會新增各種調味料。如果是煎魚會沒事,但是燉魚湯千萬千萬不要加它,它會影響魚湯的味道。

55歲大廚說漏嘴的秘密,燉魚湯千萬不要放它,否則魚湯又腥又難喝

魚湯最可怕的事情就是把花椒放進去。這個還是上次聽一個大廚說漏嘴的。炒菜的時候可以放花椒調味更香更好吃。但不要在燉魚湯中加入花椒,因為花椒的味道有一定的刺激作用。新增它會使魚湯失去營養和味道不好。燉湯不夠白,不甜。其實在燉魚湯之前,你可以將魚放入鍋中並稍微煎一下,特別是您可以使用生薑切片擦拭魚並將其煎成一點點金黃色。然後放入燉湯這樣的魚湯顏色奶白 ,美味。

55歲大廚說漏嘴的秘密,燉魚湯千萬不要放它,否則魚湯又腥又難喝

小編很喜歡釣魚,而且是野釣。以前在黑坑也釣過,那裡面釣的魚真難吃。野生的魚尾巴都是金黃金黃的,喜歡釣魚的朋友都應該知道,而且不管做什麼樣的魚那都沒有腥味,鯽魚做的魚湯那簡直就是人間美味,我一次能喝好幾碗。

做魚小訣竅:

1、洗魚時,腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨,否則不利於健康,並且腥味重。

2、一定等鍋內油熱後下魚煎,煎魚時不要急於翻動,注意觀察,待底面變黃再翻動,否則容易破皮,影響美觀。

注意事項:

1、一定要用開水,而且一次加夠,中途不能添水,否則會影響湯的口感!

2、煎魚之前先放入薑片,是為了讓魚皮不粘鍋!

3、一定要將魚煎至兩面焦黃,這是湯汁濃白的關鍵!

4、注意火候!

5、最後放鹽調味!

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