給魚去腥,不要只會用料酒,教你3招,魚肉鮮嫩無腥味,鮮香十足

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魚肉一直都受到不少人的喜歡,魚肉口感細嫩,味道鮮美,同時富含營養。

魚肉含有維生素、大量的蛋白質、水分以及鎂、鈣、磷等微量元素,可脂肪含量卻很低,即使是在減肥期間的朋友也適合吃。

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魚肉中的營養很容易被人體吸收,而且吃魚肉可以健胃、消腫、保護心血管系統、治療慢性炎症等。

但魚肉雖然好吃,處理起來卻比較麻煩,即使現在不少商家都會幫忙處理魚,但為了效率,處理時不會仔細處理。

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魚身上仍會有比較多的魚鱗,同時魚的內臟沒有清除乾淨,導致做出來的魚肉特別腥。

所以在烹飪魚肉之前,一定要處理好魚,將魚的腥味去除掉,做出來的魚肉才會美味。

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今天就給大家分享去除魚肉腥味的好方法,掌握了方法,保證做出來的魚肉鮮香美味,一點也不腥。

魚肉為什麼有腥味?

大部分魚的身上都會有很濃厚的腥味,我們在處理魚肉時,也會沾染上一些味道,那麼這些腥味是從哪裡來的呢?

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淡水魚之所以有腥味,主要是因為它主要生活在河、湖等地方,有比較多的微生物和藻類。

淡水魚在呼吸或是進食的時候,就會吸入一些細菌,這些細菌黏在魚身上,產生腥味。

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海魚一般在海中生存,為了抵抗海水的氣壓,身體裡全是胺和氨基酸,而其中有一種三甲胺氧化物是充滿腥味的。

當海魚死了,這個氧化物就會被細菌還原成三甲胺,三甲胺的腥味會更加濃厚。

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怎麼去除腥味?

魚肉在烹煮之前,經過仔細處理是可以去掉一大半腥味的,那麼怎麼處理魚肉才可以去除腥味呢?

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1、去除黑色物質

魚的腹部有一塊黑色的物質,這是魚的內膜髒層,可以保護魚肉腹部的器官。

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但是這一層黑色物質裡含有大量的組胺、溶菌酶,同時也是各種有害物質的聚集處,吃進去對身體沒有任何好處。

如果不去除魚肉就會十分腥,因此我們在處理魚肉時,最好可以將這一層黑色物質處理乾淨。

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2、清洗表面黏液

生的魚肉表面有很多黏液,這一層黏液的腥味也比較大,因此我們在處理魚肉時,一定要用清水反覆沖刷魚身,直到魚皮摸起來沒有黏液,這樣魚肉後期才不會那麼腥。

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3、醃製魚肉

透過醃製可以在一定程度上去除魚肉的腥味,同時可以讓魚肉更加入味,而一般我們都會使用料酒給魚肉去腥,但除了料酒還有其他的東西可以去腥。

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比如白酒,白酒的酒精濃度比料酒要高一些,去腥效果會更好,不過白酒的味道也比較濃厚,所以要注意用量,否則一不小心就會導致魚肉都是酒的味道。

淘米水也是很好的去腥用品,我們可以將魚肉放到淘米水中浸泡10-15分鐘,之後再將魚肉完全清洗乾淨,也可以有效地去除腥味。

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還有蔥、姜等味道比較濃厚的配料,也可以去除腥味。

另外檸檬汁也可以去除腥味,並且檸檬汁含有獨特的香氣,可以增加魚肉的鮮美,所以在醃製魚肉時可以適當地加入一些檸檬汁。

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