不管燉什麼魚,多加1碗這“水”,湯汁奶白鮮美,一點也不腥

大家好,我是寶媽美食達人!生活中唯有愛和美食不可辜負,即使粗茶淡飯,也要過得活色生香!

牛奶白的魚湯怎麼燉?放什麼調料去腥提鮮?原來這碗“水”最重要!

不管燉什麼魚,多加1碗這“水”,湯汁奶白鮮美,一點也不腥

魚是我們家家戶戶都非常喜歡的一種家常食材,從小到大,寶媽就經常會和我的兩個孩子說,要多吃魚。

每週至少吃兩次魚,可以健腦益智,讓孩子變得更加地聰明。魚肉是一款老少皆宜型的食材,富含優質健康的蛋白質,脂肪含量比肉類要低得多。

而魚肉裡面含有的Ω-3脂肪酸,對我們的心臟和頭腦有保健益智等功效。冬天天氣越來越冷了,咱們可以不吃豬肉,但一定不能不吃魚肉。

不管燉什麼魚,多加1碗這“水”,湯汁奶白鮮美,一點也不腥

湖南是“魚米之鄉”,雖然沒有海魚,但好在淡水魚品種豐富。像草魚、鯿魚、鯽魚、雄魚、鰱魚、鯉魚等等,是非常常見的品種。

這些淡水魚價格都很實惠,草魚才8塊錢一斤、鯿魚稍貴一點點,也才十塊錢一斤。與28塊錢一斤的豬肉相比,價格優勢太明顯了。

我們全家都愛吃魚,最喜歡將新鮮的活魚燉湯。燉上一鍋湯汁奶白鮮美,魚肉白嫩細膩的魚,我認為這是吃魚的最高境界。

不過,魚肉比豬肉腥味重,那麼咱們怎麼燉出牛奶白的魚湯?放什麼調料去腥提鮮呢?原來這碗“水”最重要!

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燉魚

食材:

草魚或雄魚都可、生薑、紅椒、紫蘇、料酒、鹽、蔥段、蒜、鹽、牛奶1盒

具體步驟:第一步,

將新鮮的魚剖好,刮掉表面的魚鱗、內裡的黑色內膜,尤其是黑色內膜這是腥味的重要來源,儘量要刮洗乾淨;魚清洗好後,抹上少許鹽、料酒,醃製30分鐘;

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第二步,

準備炒鍋,將鍋燒到冒煙時倒入冷油,大火加熱到五成油溫時,將魚頭放入鍋中用中火煎至魚皮金黃;

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第三步,

鍋中倒入一壺提前燒好的開水,加入除牛奶之外的所有調味,蓋上蓋子用大火燜煮5分鐘;煮的時候,火候一定要大,要猛,這樣魚湯煮出來才會呈牛奶白;

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第四步,

鍋中倒入一盒牛奶,大火熬煮到重新煮沸後即可出鍋裝盤。最後撒上一些新鮮的蔥段增色提鮮。好喝的奶白魚湯就做好啦。

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魚湯奶白鮮美,吃起來一點也不腥的烹飪技巧:

1。 想要魚吃起來不腥,一是處理乾淨裡面的黑膜,二是加鹽和料酒提前醃製;三是鍋中提前煎至魚皮金黃;這三點做好了,燉出來的魚沒有一點腥味;而且魚肉的蛋白質經過高溫後還被提前釋放出來了,之後熬煮的時候,湯汁就會更加的營養;

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2。 魚湯奶白鮮美,一定要用大火加開水猛煮,促進魚肉裡面的一種膠質蛋白質變成動物膠,這也就是為什麼魚湯冷卻之後就直接變成了魚凍;除了這一點外,多加一盒純牛奶,燉煮出來的魚湯格外的白皙鮮美,味道超級的贊!

不管燉什麼魚,多加1碗這“水”,湯汁奶白鮮美,一點也不腥!

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