脆皮燒餅、細絲長面……浙“麗”的美食為你的年味“再續費”

俗話說,

每逢佳節胖三斤。

今年的春節假期,

你都吃了哪些美味食物?

胖了幾斤?

脆皮燒餅、細絲長面……浙“麗”的美食為你的年味“再續費”

提起麗水的美食,

第一時刻,你會想到什麼?

燒餅、土索麵、黃粿……

不論是甜口,還是鹹口,

都能讓你胃口大開!

縉雲燒餅

脆皮燒餅、細絲長面……浙“麗”的美食為你的年味“再續費”

縉雲燒餅表皮鬆脆,內質軟糯,麥香、肉香、蔥香、芝麻香、糖油香,經高溫燒烤合成一氣,鹹淡適宜,油而不膩,再加上糖油淡淡的甜賽過味精,慢慢咀嚼,細細品味,一口不過癮。

縉雲爽面

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縉雲土爽面用農家麥面,加適量清水和海鹽,經和麵、搓條、上箸、串面、出面、開箸、剪腳、收面等8大道傳統手工技藝,歷經五個時辰精心製作方可做成。烹製時可採取煮、炒、燴、拌等廚法,以煮為勝。煮好的土爽面不糊湯,上口軟滑柔韌、“面味”濃郁、醇香可口。

縉雲敲肉羹

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敲肉羹為縉雲民間傳統小吃,具有滑、爽、脆、鮮等特點。此外,還衍生出海參羹、千張羹、甜羹等,均鮮美絕倫。

縉雲麻鴨

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麻鴨有燉、烤、炸、蒸等多種做法。鴨肉肉質結實,燉後酥而不爛,湯鮮味美,香氣撲鼻,備受稱讚。

遂昌長粽

脆皮燒餅、細絲長面……浙“麗”的美食為你的年味“再續費”

這種長長的粽子有28釐米左右。要包好這種長粽,也不簡單:七八張青箬葉,要一節一節進行包裹。餡料用的是經灰汁浸漬之後的糯米,加上遂昌土豬肉和黴乾菜。經過蒸煮,拆開葉片,香味撲鼻而來。

遂昌風爐宴

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風爐宴講究食材搭配,葷與素、臘味與時令、跨域春冬的結合孕育出了“完美搭檔”的味覺效果。它不像川渝火鍋一般隨燙隨吃,而是要將事先炒制好的食材匯於一鍋,在盛放著木炭的風爐內小火慢煨,食物在慢煨的過程中保留了菜餚原有的鍋氣。

景寧畲鄉粉皮

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粉皮在畲鄉景寧是一道家喻戶曉的美食,是人們吃早餐時的至愛。蒸熟的粉皮,搭配一個荷包蛋、一些時蔬,澆上湯底,一碗簡簡單單的粉皮卻有著十足的美味。

慶元烏米飯

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烏稔葉是烏米飯的關鍵原料。製作時,將葉子放進石臼中搗爛,濾過汁水,把糯米放入烏葉汁中浸泡,放入鍋中,加水烹煮即可。用柴火土灶蒸煮出來的烏米飯風味最佳,剛出鍋的烏米飯烏黑亮澤,散發出誘人的清香,憑誰也抵擋不住這樣的香味。

慶元油菜火鍋

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與其說是火鍋,倒不如說是乾鍋,綠油油的慶元油菜、黃澄澄的油豆腐、軟彈彈的香菇、白花花的筍和五花肉,在酒精爐灶的燒灼下咕嘟嘟冒著熱氣,成了一道獨具慶元特色的菜品。

慶元黃粿

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慶元黃粿可根據各自的口味習慣選擇各式各樣的食用方法,如:水煮黃粿、澆湯黃粿、爆炒黃粿等。最過癮的吃法,就是烤黃粿。黃粿得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤,火氣不能太大,要不停的翻邊倒面。到火候時,黃粿會被烤得漸漸鼓脹,此時戳破錶皮,會有一股白氣噴出,烤黃粿便大功告成了。

雲和油筒餅

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雲和油筒餅色澤金黃,外酥裡嫩。製作時,將米漿倒入特製的模具,包入蘿蔔絲、南瓜絲、香蔥等炸制而成,是雲和一道傳統小吃。

龍泉和菜

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龍泉和菜是龍泉人在春節前必備的一道菜。“和菜”意味著和氣、和美、和睦、和順。人們將醃蘿蔔、冬筍、海帶、香菇、油炸豆腐、胡蘿蔔、黑木耳、芹菜、生薑、大蒜葉等十多種素菜切成細絲炒熟,五顏六色,讓人垂涎三尺。

年味豆腐肉

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很多人家過年前殺豬,做豆腐,就為年夜飯上有這道菜。手工製作的鹽滷豆腐,加上新鮮的土豬肉,豆香與肉香相互滲透,味道鮮美,看似平凡卻是龍泉人對年味的傳承和文化認同。

安仁魚頭

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安仁魚頭是龍泉風味的代表之一。魚頭來自緊水灘水庫出產的花鰱魚,頭大、肉厚、肉質細膩鮮嫩,豆腐是本地滷水豆腐,還有各種搭配輔料,喝上一口濃郁的湯汁,別提有多鮮美了。

梅源田螺

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田螺來自高山梯田水田中,再加上農家醃製的紫蘇糟一起燉制而成。田螺以稻花稻草為食,具有殼薄肉嫩湯鮮味美的特點。梯田上的稻田都以施有機肥為主,保證了田螺的生長。而稻田中長年流的是山脈水,無汙染較寒,具有獨特的品質。

查田餛飩

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查田的餛飩,皮用優質特筋麵粉人工擀制,薄如蟬翼,內餡主選上等豬後腿人工剁制,配合天然傳統湯料,現包現煮。餛飩皮薄餡多,餡料若隱若現,口感細膩,色香味俱全,吃上一口,便覺得芳香四溢。

餈粑

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餈粑圓圓糯糯的,也代表著“團團圓圓。每到打餈粑的時候,左鄰右舍都會聚在一起,老人燒灶火蒸飯,男人掄木錘,女人負責在石臼裡翻著餈粑和捏餈粑。出鍋後的餈粑外層會裹上一層芝麻,一口咬下去糯糯甜甜,美味直達心底。

蒸糖糕

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熱氣騰騰的蒸籠裡頭,美味的糕點在不停地發酵,老遠就可以聞到。紅色的糕點搭配上紅棗,寓意著新的一年裡可以年年“糕”升,趁著這一股熱乎勁,趕緊咬上一口,軟軟糯糯的。

除了以上的美食

大家還在麗水的街頭小巷

吃過哪些令你難以忘懷的特色美食

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綜合自詩畫浙江文旅資訊、麗水釋出、浙江農業農村

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