鮮椒豬肝你肯定沒吃過吧!

開言;給大家分享一道菜,鮮椒豬肝,快點跟著我一起做吧。

首先豬肝後,最好用清水浸泡半個小時,把血泡出來。先把豬肝從中間切開,用斜刀切從中間切片,這樣切片的時候更容易切,然後換刀切成厚片,厚度大概和硬幣差不多,這樣熟得更快,味道更好。豬肝最好先泡一下再切,這樣醃製的時候更容易入味。如果豬肝切好後洗淨,裡面的水分不容易幹,榨豬肝醃製上漿時容易脫粉,會影響豬肝的嫩滑口感。

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全部切好後,放入大碗中。接下來把豬肝醃好,加一點鹽提底味,加一點胡椒粉去腥,再淋一點料酒。然後開始刮,攪拌均勻,讓豬肝充分吸收汁液。最後刮一下,攪拌一下,直到有點粘為止。然後加入一勺紅薯澱粉,鎖住豬肝裡的水分,繼續抓拌均勻。如果沒有紅薯澱粉,可以用其他澱粉。在這裡多抓多混吧。因為紅薯澱粉是顆粒狀的,所以一定要把紅薯澱粉抓起來攪拌到沒有顆粒為止,這樣可以給豬肝裹上一層澱粉,這樣豬肝吃起來更嫩。

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放在一邊備用。接下來,準備一個乾淨的韭菜,用刀把韭菜頭上的老根剪掉。不要用刀把韭菜切成長條。長度大約是五釐米。全部切好,放在托盤裡備用。接下來準備幾個青椒,先換刀切成小圈。不能吃那麼辣的朋友也可以用大青椒代替。然後準備幾個小米椒,切成小圈。在這裡,它們主要用來搭配一種顏色。如果你不喜歡他們,你可以離開他們。全部切好後,用刀把辣椒剁碎,這樣吃起來更容易。全部切好後,放在碗裡備用。

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準備幾瓣蒜,用刀拍一下,再準備幾小片姜,也用刀拍碎,然後剁碎,儘量剁得細一點,比較一下味道。剁碎後和青椒粉放在一起,用勺子攪拌均勻,再澆上熱油,刺激出香味。然後我們加入一勺醬油,半勺香醋,一點蠔油提鮮,一點鹽,雞精,糖,一點花椒油,最後加入一點磨好的香油,然後用勺子攪拌透,把裡面的調料攪拌到融化,放一邊備用。準備一把洗淨的小蔥切成蔥花,放在碗裡備用。接下來在鍋裡燒開水,加入一點鹽,滴幾滴食用油,用勺子攪拌鹽和油融化。

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用大火把水燒開。鍋裡的水燒開後,把韭菜放進去燙一下。韭菜不要焯太久,焯30秒左右即可,這樣可以保持韭菜的綠色。焯水後,用漏勺撈出韭菜,控制水分。晾乾水分後,把韭菜放在盤子裡,然後用筷子把它排好。不要倒出燙韭菜的水。再把水燒開,關小火,然後把醃好的豬肝鋪在地下放入鍋中。肝臟全部入鍋後,不要攪拌,防止澱粉脫落。保持小火。先燙20秒。待肝臟表面的澱粉凝固後,用鏟子輕輕一推。這時候開大火,把肝臟煮一分鐘左右。

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因為肝切得薄,容易煮,煮久了味道老了。煮好後立即用漏勺撈出,控水晾乾。晾乾水分後,將豬肝放在韭菜上。你可以看看這個豬肝。看起來很嫩滑,然後把我們準備的汁均勻地倒在上面。就可以吃了

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