洋火腿是怎麼醃製的《製造的原理》

洋火腿是怎麼醃製的《製造的原理》

這是一隻讓人看了就垂涎三尺的洋火腿, 它不但肉色紅潤紋理分明而且還大有來頭,接下來皮哥帶你一起看看它是怎麼製作成的。 建議肚子餓的小夥伴在食物的陪同下觀看,或在吃飽肚子的前提下觀看。

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它的主人是來自法國巴斯克的一隻豬, 巴斯克與法國的其他地方截然不同。位於西南部與西班牙接壤,該地區以火腿聞名, 在巴斯克的民間,世代相傳著一種醃製火腿的獨門秘訣, 傳統的巴斯克火腿有很多種。

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這個看似大理石花紋的脂肪,據說有一種濃郁的果味。它獨特的味道和成分來源於特定品種的豬,

巴斯克的鄉村花斑指的是豬的面板。這種豬原產於巴斯克地區的小農場。它們自由自在的生活在比利牛斯山脈的山谷裡。

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與商業養殖的豬不同,這種豬的母豬有6到9頭小豬,它們在沿著廣闊山腰的大山裡漫遊和放牧中長大,平均每3頭小豬有8畝的土地,這足以碾壓咱們90%土豪家的佔地面積,由於這種自由放養,豬長得比較慢並且比圈養養殖的豬更重。

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正常需要一年到15個月時間,一旦豬的體重達到150公斤左右,它們就會被送到屠宰場。每個火腿的豬皮上都印有一個特別的識別號。

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這是一隻來自它主人的肥壯後腿,在給腿貼上標籤後,工人將其放入機器中,

將品牌符號標記在火腿上。緊接著,另一名工人在暴露部分塗上幹鹽。

這個不是普通的鹽,它來自與比利牛斯山脈接壤處的阿杜爾河和大西洋盆地中的鹹水泉。

工人們把要醃製的火腿放在寒冷潮溼的房間裡,大約每1公斤就需要1天時間。一個火腿需要消耗大約15天。

鹽可以更好的儲存好豬肉。接下來,火腿進行第一次幹醃製。

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它被掛在一個不鏽鋼架子上,在溫度和溼度控制室中放置7個月。

當火腿從房間裡走出來時,它被成功減肥20%,因為大部分水分已經蒸發。

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緊接著火腿將走進第二個乾燥室,利用它們特殊的地理位置露天晾乾,吹著來自西班牙的溫暖南風,大西洋以西的潮溼空氣也被從窗戶吹進房間,形成一個天然的空氣加溼器。

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這些工作全由大自然來完成,工人僅需透過提升或降低百葉窗來調節好氣流和溼度。

在這個房間裡,火腿被掛在木製的貨架上,而不是不鏽鋼貨架。因為木材能夠吸收過多的溼氣。如果空氣太乾燥,木架能夠把水分透過乾坤大挪移,隔空轉移到火腿上,火腿太乾0。2秒味道就會被濃縮。

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這是一個頂尖級的純手工豬肉屠夫,此刻他正在小心翼翼仔細檢查每個火腿。

烘乾火腿的風也不是一般的風,它攜帶花粉和其它天然顆粒,這就使得這種火腿具有獨特的風味和香味。秘密在於任風自由的吹,直到火腿達到最佳成熟度。

每公斤大約需要吹上1個月,因此火腿在第二個乾燥室需要呆上一年多。

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它能給火腿帶來了一種開胃的香。至此火腿就可以為老鐵送上飯桌了。在此申明一下,這不是廣告是科普。皮哥老家的火腿比這美的多了去了。喜歡的朋友歡迎給皮哥點贊,咱們下期見。

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