自己炒制蘋果餡,加入這個香料,給千層蘋果派增色不少,口味極佳

昨天晚上朋友聚會,我做了幾樣吃的帶過去,沒想到大家對那個蘋果派一致好評,吃完又來拿,最後一掃而光。大家都很好奇,為什麼這個蘋果派味道跟外面酒店和蛋糕房做的味道不一樣,其實奧秘就在製作中。一個就是蘋果派外層的千層酥皮,一口下去,酥脆掉渣。另一個就是蘋果內餡,蘋果餡炒制時加入了檸檬汁,因此甜度適中。用焦香的黃油炒蘋果,有一股特殊香味。加入與蘋果絕配的肉桂粉,讓蘋果的香味更加濃郁,給千層蘋果派增色不少,口味極佳。控制好蘋果炒制的火候和時間,讓蘋果果肉口感外皮綿軟,內心依舊香脆。

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如果你也想做這樣好吃的蘋果派,那就來跟著我的文字和圖片一起學著做起來吧。

派皮材料:普通米粉200克、奶油22克、雞蛋20克、細砂糖10克、鹽2克、水100克、裹入黃油140克

做法:

1、將麵糰材料混合揉成光滑的麵糰放入冰箱冷凍。

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2、將裹入黃油切塊整形成一個長方形冷藏。

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3、將麵糰擀開成長方形,大小為黃油的2倍,將黃油放在中間。

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4、將麵皮包裹住黃油,收口捏緊。

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5、將麵糰擀開成長條。

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6、1次3折冷藏30分鐘。

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7、再次擀開成長條。

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8、重複進行3次3折放入冰箱冷藏20分鐘。

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蘋果餡材料:蘋果200克、白砂糖35克、黃油15克、肉桂粉2小勺、檸檬汁20克、玉米澱粉5克

做法:

1、蘋果去皮去核後切成兩半。

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2、將其中一半放到案板上垂直下刀切成1cm見方的小塊。

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3、黃油切小塊放入鍋中,加熱至融化後轉小火,直到聞到焦香的味道,顏色呈琥珀色。

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4、加入蘋果丁翻炒至蘋果邊緣變軟。

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5、加入白糖和肉桂粉炒勻,加入檸檬汁翻炒。

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6、倒入用水化開的玉米澱粉,翻炒幾下即可出鍋。

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7、炒好的蘋果餡很濃稠,放涼備用。

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千層蘋果派製作:

1、將千層酥皮擀開成厚約3mm的長方形,將不規則的邊角切除。

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2、酥皮切成長13cm,寬6cm的長條,將蘋果餡放在派皮一半的位置。

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3、將另一半折起來,用蛋液將兩半粘緊,用餅乾模具在封口處刻出花邊。

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4、用刀在表皮刻出葉子紋路。

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5、刷上蛋液。

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6、烤箱預熱180°,時間12分鐘。

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Tips:

1、千層派皮在操作中要保持前程低溫,不然容易混酥。

2、蘋果內餡不要過度炒制,要保證外皮軟內心脆的口感是最佳的。

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