美味的綠豆餅,教你們做出軟糯香甜的餡料,當我們的休閒小糕點!

美味的綠豆餅,教你們做出軟糯香甜的餡料,當我們的休閒小糕點!

以前小的時候,總是分不清綠豆餅和老婆餅,只能咬一口看看裡面的餡兒,透過餡兒分清楚哪一個是綠豆餅。不過比起老婆餅,我更喜歡吃的還是綠豆餅。就像我喜歡喝綠豆茶一樣,綠豆餅也深深地吸引著我。綠豆餅的餅皮和大多數的糕點一樣是酥脆的,但是裡面的餡兒卻是特別香甜的,而且還有一點軟糯。平常我們在家裡就可以自己用食材做出來,可以當成我們的休閒小糕點,沒事的時候就可以拿出來吃一吃。這個綠豆餅的製作方法,我也是研究了好久才研究透了。找到一個比較容易製作的方法,基本上是零失誤的,今天就把這個綠豆餅的製作方法分享給你們。

美味的綠豆餅,教你們做出軟糯香甜的餡料,當我們的休閒小糕點!

製作綠豆餅的油皮,需要用到160克的中筋麵粉,13克的麥芽糖,13克的糖粉,38克的無鹽黃油,一克的鹽,90克的開水。製作油酥,需要用到105克的中筋麵粉,56克的無鹽黃油,380克的綠豆沙餡。綠豆沙餡可以直接從外面買,不過我更喜歡自己製作。

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製作綠豆沙需要用到260克去了皮的綠豆,410克的水,60克的無鹽黃油,70克的細砂糖,40克的蜂蜜。先把去掉皮的綠豆清洗乾淨,放到一個盤子裡,用水浸泡六個小時。綠豆泡好了之後,把綠豆用清水沖洗幾遍,再把綠豆放進蒸鍋裡面,蒸三十八分鐘,把綠豆煮熟就可以了。

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把煮熟的綠豆全部放進料理機裡面,再把水也倒進去,打成綠豆泥。準備不粘鍋把綠豆泥倒進去,黃油也放進去,白砂糖和蜂蜜都放進去,一直到裡面沒有水分,這個餡兒就做好了。先把油皮的材料都放在一個盤裡,在裡面倒入開水,攪拌一下。等到裡面不燙手的時候,再把它揉成麵糰,揉得光滑一點,在上面蓋上保鮮膜。在另一個盆裡面放上油酥的材料,用手揉成麵糰,也是蓋上保鮮膜。

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綠豆餡兒,油皮和油酥都分成相等的小麵糰,揉成圓形的。把油皮都壓扁了,再把油酥放到油皮上面,就像平常包包子一樣。包好之後,用擀麵杖把它們都擀成長條的。從上往下捲起來,再蓋上保鮮的膜,醒發二十分鐘。再擀成長片的,捲起來,繼續蓋上保鮮膜,醒發20分鐘。把麵糰繼續壓成餅皮的形狀,把綠豆餡兒放進餅皮的中間,包起來。收口要朝向下方,稍微按扁一些。

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所有的麵糰都這樣做,然後放進烤箱裡面,等到它變成金黃色的,餅皮開始發皺,這個用綠豆做出來的餅就做好了。這就是美味的用綠豆做的餅,我們可以自制餡料,自制的餡料更加軟,還有點糯,而且甜甜的,聞起來有綠豆的香味呢,比外面賣的好吃。平常在做飯的時候,也可以做一些綠豆餅,當成我們的飯後小甜點,也可以當成休閒小糕點。

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