京醬肉絲的來歷,和北京烤鴨有關,堪稱“東北硬菜”

京醬肉絲是北京的名菜,因為頗為符合北方人的口味,在東北地區也很受歡迎,有著“東北硬菜”之稱。

將肉絲用醬香烹製好之後,加上薄薄的豆皮和香蔥絲,每吃一口都是味蕾的極致享受。

京醬肉絲的來歷,和北京烤鴨有關,堪稱“東北硬菜”

在北京,京醬肉絲的名氣,可能不遜色於烤鴨。每逢過年過節,家裡的餐桌上都有這麼一道硬核美食。它完全可以作為主食,但作為壓軸菜也絲毫不遜色。

說起來京醬肉絲的來歷,和烤鴨還有一定的關係。這背後的故事,等我們娓娓道來。

京醬肉絲的來歷,和北京烤鴨有關,堪稱“東北硬菜”

故事發生在上個世紀三十年代,當時北京有個賣豆腐的老漢,他很想嚐嚐烤鴨這道美食,奈何囊中羞澀,根本捨不得到餐館吃飯。有一天,他年幼的孫子也說想吃烤鴨。老漢忍不住了,自己吃不上一口好吃的就算了,哪能委屈孩子呢?

於是他左思右想,利用現成的食材,模仿出了烤鴨的味道。

京醬肉絲的來歷,和北京烤鴨有關,堪稱“東北硬菜”

他將瘦肉絲加上醬料炒制,夾在豆皮裡給孩子吃,告訴孩子這和烤鴨的味道差不多。當時孩子吃得津津有味,並且記住了這個味道。

讓人覺得有趣的是,這個孩子長大之後真的成為了廚師,他在飯店工作的時候,完美復刻了爺爺當年給他做的這個菜,並因此聞名。

京醬肉絲的來歷,和北京烤鴨有關,堪稱“東北硬菜”

如今大家吃到的京醬肉絲,已經是經過多次改良過的了,更能迎合現在年輕人的口味。做好這道菜的奧義,就是將肉絲切得粗細適中,十分均勻。另外在炸制以及炒制前,需要將雞蛋清裹在肉絲上,這樣做出來的肉絲才更滑嫩美味。

京醬肉絲的來歷,和北京烤鴨有關,堪稱“東北硬菜”

京醬肉絲這道菜,很適合腸胃虛寒的人食用。

豆皮的口感,加上肉絲的醬香,彷彿怎麼吃都不會覺得膩。

很多喜歡吃烤鴨的人,也非常喜歡這道菜。

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