【湘味】三道牛肋骨的做法,每一道都別具特色,做招牌菜都是不錯的

牛肋骨,是牛的肋骨部分,在肉類交易中通常有帶骨頭和不帶骨頭的兩種。和其他的食材一樣,它可以做的菜非常多,肉桂紅酒炆牛肋骨、番茄燉牛肋骨、燒牛肋骨 、孜然牛肋骨、BBQ烤牛肋骨、檸汁香煎牛肋骨、韓式牛肋骨、紅酒燉牛肋骨、蕃茄牛肋、香煎牛肋等等。

這裡分享三道牛肋骨的做法,每一道都有它獨特的香味,每一道都別具特色,不管是家庭食用或者是餐飲店做招牌菜都是不錯的選擇

醬燜牛肋骨

【湘味】三道牛肋骨的做法,每一道都別具特色,做招牌菜都是不錯的

食材&配料:

牛肋骨、白蘿蔔、菜籽油、豬油、海鮮醬、排骨醬、黃豆醬、鮮湯、鹽、味精、雞精、白糖

製作:

1。把牛肋骨斬成長約5釐米的段;白蘿蔔則切成3釐米見方的塊,均待用。

2。鍋上火併入菜籽油和豬油(兩者比例為2∶1),燒熱即下牛肋排段,炒至其表面出油時,下白蘿蔔塊並加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油,炒約3分鐘便摻入鮮湯,燒約半小時至牛排骨軟時,調入鹽、味精、雞精和白糖,起鍋裝盤,上桌加熱食用即成。

荷香牛肋骨

【湘味】三道牛肋骨的做法,每一道都別具特色,做招牌菜都是不錯的

主料:

美國牛肋骨1根,青紅椒圈少許。

調料:

剁椒、高湯、黑椒碎、溼澱粉各適量。

做法:

1、牛肋骨入

自制滷水

鍋中,大火燒沸後保持水面冒小泡,繼續燒40分鐘至熟,關火將滷水桶放入冷水盆中燜30分鐘,放冷水盆中能加速降溫(降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛),等湯汁自然冷卻後撈出牛肋骨。

2、取一張荷葉鋪好,將滷好的牛肋骨切成片擺在荷葉上,再用一層荷葉蓋上入櫃蒸5-6分鐘取出。

3、鍋入底油煸香青紅椒,再入自制滷水100克燒沸,加入黑椒碎10克、高湯適量調勻後,勾芡令汁水變稠,出鍋成醬汁。

4、蒸好的牛肋骨去掉蓋著荷葉,澆上適量剁椒即可上桌,醬汁跟盤,由服務員現場澆上。

自制滷水:

取潮州滷水10斤燒沸,加入家樂牛肉汁400克、

自制牛骨頭湯

10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖哩150克、丁香15粒,調勻後大火燒沸即成。

自制牛骨頭湯:

牛筒骨10斤入烤箱烤出香,雞爪5斤汆水後入25斤沸水(雞爪的作用是增加湯汁的膠質),大火熬至湯汁變濃,放入烤好的牛筒骨,繼續大火熬4——5小時,保持水面有小泡,讓湯汁變白,中間不要加水,熬到水約剩10斤左右,加入老母雞底味料5克即可。

豆酥牛肋排

【湘味】三道牛肋骨的做法,每一道都別具特色,做招牌菜都是不錯的

食材&配料:

牛肋排、滷水、豆渣、麵包糠、酥花仁碎、熟芝麻、青紅椒粒、洋蔥

製作:

1。把帶骨牛肋排放入滷水鍋滷至軟且入味時,撈出來取淨肉切成片。

2。把豆渣和麵包糠分別入油鍋炸至酥香,撈出來瀝油後,與酥花仁碎、熟芝麻和青紅椒粒拌勻待用。

3。把洋蔥放進烤箱烤軟,取出來擺盤裡墊底,放上牛肋骨後,再把牛肉片整齊地鋪在上面,然後舀入勾了芡的原滷汁,撒上拌勻的豆渣和麵包糠,即成。

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