醬料,火腿,臘肉被稱為中國的三大肉。滷味起源於明代,在中國,其加工食用的歷史源遠流長。這是一種具有300多年曆史的北京醬。沒有大餐和小餐是不行的。
老房子的後裔們拜訪了很多名師,聚集在他身上,經過20多年的烹調經驗總結提煉出老房子秘製醬。今日,他將一份柔軟,腐爛,醇厚,精緻,美味的分享給大家,來試試吧!大嘴吃肉更過癮!
材料:肘子,豬蹄,梔子,冰糖,胡椒10g,白芷30g,桂皮25g,茴香35g,草果2g,肉豆蔻2g,白蔻10g,丁香,長鬍椒,瘦黃醬。
步:
第一,準備。
淹死:將肘子、豬蹄放於冷水盆下,待水備用;
配料:花椒,白芷,桂皮,茴香,草果,肉豆蔻,白蔻,丁香,長鬍椒,洗淨後浸泡。
第二,炒油。
翻炒糖色:將冰糖放入鍋內,加適量的水和油,翻炒至變黃,再加入梔子水,燜至金黃,倒出備用;
油炸醬汁:倒入大料花瓣洗淨,打碎,炒至焦黃,再倒入洋蔥和生薑炒至金黃,這樣香味能更好地釋放。然後加入備好的調料,注意炒勻。除大塊原料外,所有原料均可油炸。最終加入稀釋過的黃醬(可以做幹黃醬,味道更好),煮20分鐘,關火,蓋上蓋。
三是射擊。
清洗:將煮熟的肘子、豬蹄用熱水沖洗乾淨,除去上面的毛茬,再用溫水浸泡;
二、調味汁:將肘子和豬蹄放在壓力鍋上,倒入鴨肉湯(家裡用熱水),按下35分鐘即可。隨後,將豬蹄、肘子、湯汁倒入燉鍋中,敲掉上面的油層,慢慢煮至肉味沸騰,慢慢倒入調料,依次加入炒好的糖、鹽、醬油,用小火燉40分鐘,然後關火,悶1~2小時。
飯菜都是在家裡做的,可注意以下幾點:
一、可用清潔帶浸泡香料,除去泥渣;
二、大料片洗淨,開啟,炸至褐色,使大料片的香味釋放;
可在豬蹄和豬肘上打個洞,使味道更佳;
從罐子裡拿出來,放涼。比較好吃。
手藝好的小飯骨自己就可以了,又軟又爛,滿屋都是香!小傢伙,你學的嗎?來試一試!如感到麻煩,可點選文章下面的連結直接購買前期使用者。
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