「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

都說“民以食為先”,關於美食的話題每個人都有自己的一份名單,國人對於吃這方面技能幾乎是點滿了的。八大菜系各有千秋,要說最能吃喝最會吃的地方非廣東莫屬。

世界七大美食之都的廣東順德,小吃林立的“潮汕美食”等各色美食琳琅滿目。

「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

拼多多店鋪【溪口鵝肉】

既然提到潮汕美食,滷水是一個繞不開的話題。

潮汕滷水獨步天下。 老鵝頭、鵝肝、掌翼,又是其中上品。 以鵝入菜,各地都有,但把鵝做出了大文章的,只在潮汕。 “斫鵝肉請人客”,潮汕無鵝不成宴。 只要宴請賓客,不管多少山珍海味,鵝肉必備,可見鵝在潮菜中地位之高。

「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

獅頭鵝,體型巨大,成年鵝每有十四五斤重,老鵝更是可達二十斤,堪稱“禽王之王”。

兩百多年前,它誕生在一萬平方公里的潮汕土地上,從誕生這一刻起,這一生,註定不凡~

高蛋白低脂肪,富含多種氨基酸和維生素

最過分的是,想吃它要等三年

「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

它就是今天的主角——

潮汕獅頭鵝

拼多多店鋪【溪口鵝肉】

因為頭頂長得像獅子得名。

獅頭鵝頭頂一塊黑色肉瘤,形如獅頭,加上體軀碩大,又生性好鬥,正如鵝中雄獅。名中一個獅“字”,竟然一語雙關。

「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

在過去,獅頭鵝只有大戶人家才能吃得起的

神仙鵝肉

在食不厭精方面,潮汕人簡直在鵝上做到了極致。除了鵝種,養殖方面也有頗多講究。

隨著國民經濟的提升,它從有錢人專供食品,走進尋常百姓家~

所謂“無鵝不成宴”,我們是潮州菜宴席中的花魁鵝肝、鵝頭、鵝肉、鵝掌、鵝翅、鵝腸、鵝胗、鵝血、鵝脖……,以一鵝之力,撐起整桌宴席的場面。

「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

獅頭鵝的滷製,講究更多。其中又以芫荽頭最有地方特色。家庭滷製比較難,除了難以買齊配料,準備一口能裝二十斤鵝的大鍋也不容易。在滷汁中煮2~3小時之後(具體時間視鵝的月齡而定,老鵝要煮更久些),要立即掛在通風處,這樣的鵝肉更幹更緊實,鵝味也更濃。

「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

比化妝品還複雜的滷水配料,要把它變成一桌美食,則繞不開滷水,潮汕滷水的精神在於滷料,不同的比例,失之毫釐謬之千里。

欲罷不能鵝肉

鵝肉肥甜油潤,咬下去層次分明

「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

蛋白質滿分鵝掌

鵝掌膠質滿滿,筋道可口

「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

大口滿足鵝亦

大隻鵝亦,皮韌肉香

「尋食記」潮汕滷水——獅頭鵝

是不是已經開始流口水了呢?

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